柿饼相信大家都不陌生，很多人吃过柿饼，大家会发现柿饼上有白霜，那么，柿饼上的白霜是什么？怎么辨清柿饼上的白霜？下面大家一起了解一下吧！
柿饼上的白霜是什么
那些柿饼上的白霜其实是葡糖末。
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。但是这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，所以说柿饼上的白霜其实是葡萄糖粉末哦。
而柿子饼上的那层东西叫柿霜，有化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。但是现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的就注意不能买了哦。
怎么辨清柿饼上的白霜
目前民间比较常用的方法是可通过一摸二抖三尝辨柿饼“白霜”真伪。
一摸指大家可以在选购的时候用手轻轻的摸一下柿饼上的白霜，分泌出的白霜应该是干燥，质感细腻的；二抖则是指在选购的时候不妨轻轻抖动一下柿饼，如果一抖就掉粉的极可能是人工上霜的哦，那就不建议大家购买了；三尝就是指可以用手沾上一些白霜放到舌尖尝尝，正常的葡萄糖末有淡淡的甜味，口感细腻，而如果是人工上霜的石灰粉则有粗涩带苦，还带有淡淡的刺鼻气味的哦！
柿饼上的白霜是什么？怎么辨清柿饼上的白霜？经过以上内容我们了解到那些柿饼上的白霜其实是葡糖末，大家可以放心食用！