鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑,鸡蛋羹的做法

2022-03-286888.TV食品百科

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,细腻滑嫩,但是很多人做鸡蛋羹的效果都不太好,那么,鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑?大家一起了解一下鸡蛋羹的做法。

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

鸡蛋羹的做法一

材料:鸡蛋2个,温水少许,食用油几滴,酱油1勺,醋半勺,香油适量

1、将鸡蛋打散,搅打均匀。

2、倒入少许温水,继续搅打。

3、搅打过程中会有很多沫沫,搅打均匀后要撇去浮沫。

4、倒入炖盅或小碗,滴几滴食用油。

5、盖上盖子或用保鲜膜覆盖,避免起泡泡。水开后上蒸笼,大火蒸15分钟。

6、将酱油、香醋,香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。

鸡蛋羹的做法二:

材料:鸡蛋3个,牛奶200克,大喜大鲜味汁少许,温开水70ml,香油少许

做法步骤:

1、鸡蛋用清水洗净后,磕入碗中。

2、用筷子将鸡蛋打散后,倒入70克温开水。

3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶,用筷子朝一个方向搅拌至均匀,用滤网过滤一下。

4、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

5、封上保鲜膜,冷水放入蒸锅盖上锅盖。

6、水开后转中火蒸10分钟关火,取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了。

做鸡蛋羹的注意事项

1、忌加生水和热开水。

加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液。

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

3、忌蒸前加入调味品。

蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑?以上内容就是介绍给大家鸡蛋羹的做法,大家可以参考一下,希望可以帮助大家做出美味的鸡蛋羹,想要了解更多知识请继续关注火爆休闲食品招商网【6888.TV】的休闲食品百科栏目!

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