蔬菜制品一直以各种形态出现在休闲食品市场，品牌们想让消费者“变着法儿”多吃菜。正餐吃不够蔬菜，就需要更多加工蔬菜制品是大城市许多人的生活写照。目前，蔬菜制品也正在寻找餐桌以外的新舞台，比如零食圈，2023年，卫龙蔬菜制品所得收入增长为21.19亿元，占公司总收入的43.5%；良品铺子卖“藕”，2022年卖了374万包。中国蔬菜汁市场预计从2020年的51.28亿美元增至2027年的92.78亿美元，复合年增长率为8.84%。
蔬菜制品趋于多元
提到蔬菜制品，绕不开增长中的蔬菜汁。
2021年全球果蔬汁市场规模为1316.2亿美元，预计2022年至2030年将以6.3%的复合年增长率增长。诞生于1933年的可果美（KAGOME）番茄汁，是蔬菜汁历史上重要的里程碑。可果美和伊藤园，是日本具有代表性的果蔬汁两大品牌。在国内，农夫山泉子品牌农夫果园，将番茄、胡萝卜等蔬菜带入饮料领域，推出不同风味的复合果蔬汁。养乐多2023年推出了青汁+羽衣甘蓝汁的混合饮料，并加入果汁调整风味。还有一些看起来更像饮料的蔬菜汁。例如美国品牌Beam推出的饮料“Greens On The Go”，由十种有机果蔬制成，包括黄瓜汁、芹菜汁、西兰花、羽衣甘蓝、菠菜、橙子、香蕉、木瓜、香菇和菊芋。
近年来，随着消费者需求的不断多元化，在蔬菜汁以外，品牌也推出了更多样化的蔬菜零食。
日本推出的卡乐比蔬菜片含有青椒、菠菜、胡萝卜、南瓜、西红柿等多种蔬菜，可以从颜色分辨不同蔬菜。美国品牌8GREENS推出每日蔬菜棒棒糖，产品加入8种绿色蔬菜原料，包含菠菜、羽衣甘蓝、小麦草、芦荟、大麦草、蓝绿藻、螺旋藻和小球藻，为热带柑橘风味。百草味推出的九蔬小饼，将青梗菜、芹菜、西蓝花、西红柿等9种蔬菜融入面团中，利用烤炉烘烤，制成2毫米的轻脆小饼干。
国内零食的卤制品赛道，有一席之地属于蔬菜。例如，良品铺子的卤藕销售规模超亿元。除了藕、金针菇、土豆片这些卤菜，以及较新的魔芋爽、海带等。2023年，魔芋爽已经成为卫龙第二大产品，也是业绩的第二增长曲线。
国内还有更多有地方特色的蔬菜零食。比如折耳根被做成零食售卖，有麻辣、椒盐、烤肉等多种风味。同样常见于餐饮店的贡菜，如今已经被做成带有零食属性的即食产品，川湘咸辣，从材料到调味，颇具特色。
除了咸味辣味零食，甜味蔬菜也可以有自己的高颜值零食，比如有多个品牌在售的零食马蹄（荸荠）。百草味冰糖脆马蹄在某电商平台获得了超过10万条消费评价。（来源：中国食品报）