冻眠荔枝该如何吃?

2024-08-056888.TV食品百科

“让冻眠荔枝‘冻龄’的,不是急速低温,而是防腐剂、添加剂。”由于液氮超低温冷冻锁鲜技术属于首次运用,因此,冻眠荔枝刚从市场上露头儿,类似这样的猜疑就没断过。

对此,刘少伟解释说,在必要的时候,合法合规使用食品添加剂来给食品防腐保鲜,不会增加食品的安全风险。冻眠荔枝采用的是超低温速冻的纯物理手段,让低温迅速越过冰晶生成带,减少荔枝细胞组织冻.伤程度,减缓荔枝细胞代谢,同时也限制生物的生长和活动,从而达到长久保存效果,而这个过程根本不需要防腐剂和添加剂的参与。

刘少伟分析说,尽管从技术角度来看,冻眠荔枝本身安全性不需要置疑,但作为商业化的消费品,一方面,虽然冷冻可以延长荔枝保存时间,但冷冻环境下同样可能存在一些耐寒型细菌,即使是在低温条件下,这类细菌也能正常生长繁殖。所以,冻眠荔枝储存超过10个月后,品质和营养价值可能逐渐失去“zui佳状态”。

另一方面,冻眠荔枝从“高科技冷库”走到超市货架,储存和运输过程中的温度必须严格控制在-18℃。消费者选购时应留心这些荔枝是否在-18℃环境中储存陈列,同时买回家后也需要存放在家中冰箱的-18℃环境中,以保持其zui佳状态。如果是网购,一是要核实是否全程冷链运输和投送;二是提前规划好时间,尽量避免快递在常温下出现解冻。

解冻后2小时内吃完

目前,冻眠荔枝的消费群体主要集中于华北、东北等地。从消费端来看,冻眠荔枝的大贡献是解决了荔枝易腐难存和季节性强的短板,从而实现一年四季、天南地北均可食用。

“为了让荔枝保持好的口感,收到荔枝后需要及时包好放置冰箱-18℃冷冻储藏。”业内人士提醒,冻眠荔枝在拿出解冻后,2小时内吃完,不能反复冷冻。

北京电力医院营养科主任营养师崔军表示,冻眠荔枝虽然能够保留一定的营养价值与口感,但也需要尽快食用,不宜反复解冻食用。解冻后,若有荔枝出现酸味或者酒味口感,不宜食用。

从食用安全角度来看,刘少伟提醒,目前冻眠荔枝选取的多是果皮相对较厚的品种,且综合开裂率一般控制在15%以内。但消费者食用时仍应注意果皮是否完好,表皮破损的荔枝,存在被微生物污染的风险。

不少消费者认为半解冻的冻眠荔枝更有风味。对此,刘少伟分析认为,冻眠荔枝营养成分流失较少,和自己冻的荔枝不同,冻眠荔枝即使完全解冻,肉质也不会变得软塌塌,而半解冻状态下,荔枝水分和糖分含量稳定性依然较强,加之清凉的口感,所以让消费者感觉风味更佳。

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