一年一度的中秋节要到了，中秋节传统节日少了月饼，很多人喜欢自己做月饼，那么，月饼皮怎么做？大家一起了解一下月饼皮的做法及配方。
月饼皮的做法及配方
一、月饼皮的做法及配方
主料：中筋面粉，牛奶
1.往盆里倒入适量的中筋面粉。
2.倒入适量的牛奶。
3.倒入适量的白糖，红糖（上色）。
4.打入适量鸡蛋。
5.和面，面要和到切开截面没有气孔的程度为。
6.接下来就可以做月饼皮备用了。
注意事项：
（1）注意和的面软硬要适当，不能太硬也不能太软
（2）不能用水和面
二、普通月饼皮的做法
用料：中筋粉（或高粉低粉各半），自制转化糖浆，花生油，砚水
1.转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。
2.筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。
3.生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
4.我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，包馅。
5.把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
6.裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
7.取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
8.冷却后包装回油。
不同的月饼皮做法
台式月饼
1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发（打太发的话，表面会不光滑）
2.蛋分次加入
3.加小苏打（可调一点水加入）
4.加入筛过的低粉、奶粉。
5.成团後，揉至光亮再来包馅成形
6.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃，下火不开（此时约160℃，烤17~20分钟。
注：
1.烤时，要垫两层烤盘来烤
2.入炉前刷二次蛋水
3.下火太大，可能会使得成品爆裂
4.皮可冷藏，隔天再做。
广式月饼
1.低粉过筛，筑粉墙
2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。（利用面粉量来调整面皮的软硬度）
3.分割成30克/每个，滚圆备用。（覆盖保鲜膜，以免风乾）
4.面皮压平後，包入豆沙馅（110克，可内包蛋黄）
5.包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不开（此时约160℃，烤20分钟。
注：
1.烤时，要垫两层烤盘来烤
2.入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。
3.下火太大，可能会使得成品爆裂
以上内容就是就是介绍给大家月饼皮的做法及配方，大家可以按照做法来尝试做月饼皮，让您做的月饼皮会很不错的！