3月22日，新发地市场鸽子蛋的批发价是3.9元/枚，比上月同期（2月22日）的3.45元/枚上涨13.04%；比去年同期（3月22日）的2.9元/枚上涨34.48%。月环比明显上涨，年同比大幅上涨。
鸽子蛋虽小，但价格不菲。这不仅因为它的营养价值高，还有产量极低的原因，每对鸽子每个月大约产4~6枚蛋，物以稀为贵，所以鸽子蛋价格高于一般蛋类价格，市场出售是以枚计价。
前两年鸽子蛋需求减弱，养殖户为了平衡盈利空间，刻意放缓蛋鸽的补栏速度来减弱产能，叠加去年冬季天气寒冷，幼鸽存活率偏低，导致蛋鸽整体存栏量偏弱，鸽子蛋产能削减。今年餐饮消费明显改善，鸽子蛋短期内需求大幅提升，供给趋紧，导致价格明显上涨，且波动幅度较大，年同比大幅上涨。
气温渐暖的春季是鸽子育种繁殖的季节，鸽子蛋价格依旧保持高位，双重因素影响下，养殖户孵化鸽苗及补栏意愿积极，鸽子蛋作为种蛋需求量大幅增加，供应食用的上市量减少，市场上销售的鸽子蛋供应偏紧，价格进一步上行，月环比明显上涨。
预计，短时间内鸽子蛋供应偏弱的状态难以改善，价格将会保持稳中调整运行，跌涨幅度都不会很大。