春天是人们吃各种新鲜芽菜的季节，但是前期云南空运香椿高昂的价格，还是让很多市民只能望芽兴叹。但是随着气温的逐渐回升，近期北方露地香椿开始大量上市，价格也已经跌至10元/斤，喜欢这口的朋友们有口福了。
市场现在销售的香椿产地主要有山西和河北，均是露地生产。销售山西香椿的崔先生告诉记者，春节前后香椿的价格一度曾经涨至150元/斤，现在10元/斤的价格相对那时的价格整整缩水15倍。自己家这一车香椿400多斤，基本上一天就能卖完。而整个市场每天的销售量加起来不低于2000斤。从数据来看，随着香椿价格的降低，销售量也越来越大。而销售河北香椿的袁先生指着车上所剩不多的货表示，自己这一车货都被提前预订走了，现在只剩下这一点货。
在袁先生的车上，还发现了一袋绿莹莹的芽菜。经询问得知，这是产自河北保定的野生花椒芽，现在批发价格20元/斤。捏几根还未放到鼻子下面，一股浓浓的花椒味道就扑面而来。而这些新鲜的嫩芽拿回去后简单的炸制一下，就成为了一道风味独特的山野菜肴。
香椿中含有丰富的维生素、香椿素、胡萝卜素、矿物质等营养成分，在中国具有悠久的食用历史。而且香椿吃法多样，可以拿来摊鸡蛋、炸香椿鱼、凉拌嫩豆腐，也可以做成风味酱料，深受广大市民喜爱。