近日，风味解决方案提供商Comax发布了其2021年口味趋势，将其分为四个不同的口味系列。
侧重于消费者对功能性食品的需求，而早餐基础则侧重于消费者对在家或在路上吃早餐的兴趣。鸡肉的飙升引起了消费者对鸡肉和植物性鸡肉替代品的兴趣，消费者发现家庭烘焙和烹饪的乐趣。
健康和保健一直是消费者关心的问题。根据Innova的《2020年消费者调查》，免疫健康将是功能性食品的一个重要增长动力，从现在到2021年，该报告发现，全球60%的消费者正在寻找支持他们免疫健康的食品产品，三分之一的受访者表示，与2019年相比，他们对2020年免疫健康的担忧有所增加。
2020年的疫情，让免疫力的公众认知再次提高，越来越多的消费者意识到，免疫力是身体健康的核心竞争力。WCWD研究数据显示，91%的消费者表示在疫情后会更关注。
早餐回归
在家工作正成为一种新常态。这些因素结合在一起，导致了早餐的回归。早餐作为一天中重要的一餐，正逐渐得前所未有的关注。例如，尼尔森的数据显示，在截至2020年4月25日的一周内，早餐麦片的销量较上年同期增长了35%。
“无论在家里还是在路上，消费者都在恢复吃早餐的习惯。我们看到人们对早餐食品的兴趣重燃。”
目前免疫健康是许多食品品牌的首要考虑，一些消费者开始转向含有功能性成分的免疫系列的食品饮料。百事旗下的Propel品牌近日推出了含有维生素C和锌的免疫系列产品，充分利用了近消费者对免疫健康兴趣的高涨。
在疫情持续在世界多地肆虐的同时，全球的健康食品市场对主打免疫功能的原料和产品也将持续增长，这也将在功能性食品市场中催生出更多的产品创新。
在家烘焙和烹饪
许多消费者在疫情发生后逐渐显露出对烹饪的兴趣，也更愿意选择在家中吃饭，消费者愿意花更多的时间在厨房，这导致了对烘焙和烹饪的探索。根据Hunter对1005名美国人的调查，54%的人在家做饭更多，46%的人在家烘焙更多，50%的人对厨房更有信心，26%的人对烹饪有了更多的了解。
鸡肉、植物肉
疫情之下，人们的饮食习惯悄然发生变化，“蛋白质”、“抵抗力”成了食品热词，再加上猪肉价格飙升，中美贸易战抬高牛肉等肉制品价格，吃肉忽然变得不流行了，取而代之的是鸡肉和富含蛋白质的植物肉。
鸡肉一直很受欢迎，在疫情期间，鸡肉的消费量飙升。根据推特的数据，鸡肉是推特十大受关注的美国美食。
此外，据Markets and Markets数据显示，在疫情的影响下，全球植物肉市场将从2020年的36亿美元增长到2021年的42亿美元，在预测期内的实际情景下复合年增长率为17.0%。
植物基产品的高速增长也吸引着业内其他竞争者。泰森食品和肯德基等大品牌也不甘示弱，也在加入植物肉的产品赛道。肯德基还与几家植物蛋白产品开发机构合作，寻找植物性鸡肉的友好选择，并已开始在英国提供素食炸鸡选项。早在今年4月，国内市场肯德基推出鸡肉风味的植物蛋白制品“植培黄金鸡块”。（来源：食品饮料行业微刊）