根据2022年业绩报告，各家肉制品大企业，实现营业收入同比均有所下降。上市公司股东的净利润也比同期有所下降。
为什么营收和利润双降，难道火腿肠真的被历史抛弃了么？
火腿肠已经被清晰定位为低端肉制品。
很多人都认为火腿肠是低端肉制品。这也难怪，问你一个问题，你有多久没有吃过火腿肠了？我们会突然发现，火腿肠似乎已经完成了它的历史使命，在人们日益增长的食品品质需求的现在，正渐渐从我们的日常食谱中消失。
回想火腿肠刚推出的时候，由于是新生事物，曾经被人误认为是“蜡烛”。
为了打开销路，“火腿肠之父”洛阳肉联厂厂长高风来花掉了一年的利润，在央视黄金档打了三个月的广告。从此，春都火腿肠一炮走红。
当年的春都火腿肠火到什么程度呢？经销商想要提货，需要提前几天住在洛阳排队。甚至有经销商住了一个月之后没有拿到货，到春都厂门口扬言要自杀！1994年，洛阳春都年销售收入达到20亿元，利润超2亿元。而哪一年，洛阳市的CDP为193.8亿元。
巨大红利之下，众多淘金者纷纷入局。1990年郑州肉联厂生产了“郑荣”火腿肠；1994年山东的“金锣”异军突起；90年代末，南京的“雨润”在南方扯起大旗……在此期间，还曾出现了“少林”牌火腿肠，差点被少林高僧告上法庭。
群雄四起，百家争鸣。品牌林立，江湖一片繁盛。掐指算来，距今不过寥寥30载。再抬眼望去，现存的品牌，除了双汇、春都，其他已寥寥无几。
这其中，到底发生了什么？简单分析得出，有内外二因影响。内因，是火腿肠企业纷纷以各种形式作妖，自毁名声；外因则是，随着消费水平的提高，火腿肠作为肉食品，不可避免被一些鲜肉代替。
内因之肉含量减少
1995年开始，双汇和春都都奉献了一场划时代的价格大战。为了降低成本，双汇首先将火腿肠的肉含量从80%降低到70%。此法一出，各企业纷纷效仿，于是火腿肠的肉含量又从70%逐渐降到60%、50%、30%……春都火腿肠据说一度降到15%的肉含量。其他部分都由淀粉代替。据新华社当年的报道，内部员工都把自己厂生产的火腿肠叫“面棍”。
价格战之后，整个行业元气大伤，以“郑荣”为代表的一批中小企业纷纷破产。
合理的市场竞争可以提升行业集中度，是好事。但可惜的是，消费者享受了火腿肠价格战的红利后，逐渐给火腿肠盖上了“无肉无营养果腹食物”的红戳。
在那个肉制品相对缺乏的年代，火腿肠作为突出代表，以其“速食”“新潮”的属性虏获全国人民的心理认同，并赋予过它“高级食品”的标签。火腿肠行业本可以按照这个标签的路径，进行升级优化，但这一切在价格战后变得困难重重。而在其他国家，香肠并没有给消费者带来这样不好的印象。
内因之质量门频发
价格战带来的副作用远远不止含肉量的下降。在激烈的竞争和不断压缩成本下，火腿肠行业在食品安全这个底线问题上，频繁爆雷，屡屡贡献新闻热点。
在今年的3.15中，双汇又一次遭遇“质量门”。315前夕，有媒体曝光了南昌双汇生产线乱象，从曝光的视频中可以看到，在双汇的生产车间中，员工工作服发黑发臭、生产消毒车间风淋系统损坏、多名员工未按操作流程消毒、猪排落地直接装袋入库、用浑水洗毛巾擦猪肉，画面触目惊心。
在质量问题上“不甘寂寞”的，还有另一个火腿肠头部企业：雨润。同样在2011年，雨润被曝出火腿肠肉里发现有塑料袋及金属扣，怀疑是掺加了“过期肉”。
虽然雨润集团对此回应为自动化生产线出现故障，封口铝卡出现跳卡所致。但市场和舆论对此说法认可度不高。
如果说价格战只是把火腿肠打成了“低档”，那质量事件的频频发生则是逐渐拉低人们对火腿肠的价值预期。
难道火腿肠真要被历史抛弃了么？
“火腿肠之父”春都，怎么忍心让这样的悲剧发生呢？在采访中，记者看到了洛阳春都的努力，看到了春都的转变。一尘不染的生产车间，专业的工作人员，墙上贴着的企业理念。无不表现出要再次带领中国火腿肠行业及肉食品行业的决心。从源头食品安全、产品质量提升、产品结构优化肉眼可见。
中国的火腿肠不会被历史抛弃，它正在以一个崭新的面貌重拾消费者的信任！（来源：火爆休闲食品招商网、中国食品工业杂志）