月饼是我国传统食物之一，如今中秋将至，人们开始纷纷购入月饼以欢度佳节，共享团聚。想必大家都听说过月饼回油这个说法，那么，您知道月饼回油是什么意思，月饼回油要散着还是密封吗？下面我们就一起去了解一下月饼回油是什么意思，月饼回油要散着还是密封吧！
月饼回油是什么意思
月饼回油是指月饼在制作好之后放置几天，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，使得水分和月饼中的油融合，这样饼皮会变得更加的柔软油润，因此会让月饼的口感得到提升。另外月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。因此月饼做好之后一般都建议等到回油之后再吃。
月饼回油要散着还是密封
建议密封起来更好。
一般月饼回油是需要3~5天才能完成，而月饼含有丰富的淀粉、蛋白质、水、糖分等等，这些物质对细菌微生物来说都是很好的食物，所以月饼敞开这么多天的话是很容易变质的，建议是在密封的状态下进行回油。
另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，而自己做的月饼糖浆转化效果都会比较慢，所以自己做的月饼密封起来回油更好，以防月饼在这个期间发生变质。
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