为进一步规范全区养老、医疗机构、学校食堂等集中用餐单位食品安全管理，建立完善早发现早预警早防控机制措施，湖北宜昌市伍家岗区市场监管局在辖区开展集中用餐单位食品安全问题专项治理，将食品安全属地管理责任和企业主体责任“两个责任”落实落细，严防严管严控食品安全风险。
以各类培训为平台，100%知晓“两个责任”。通过集中培训、现场指导、学习交流等形式加强对集中用餐单位的培训，系统学习“两个责任”基本内容要求、食品安全知识等应知应会内容。目前，开展培训考核392人次，切实保集中用餐单位落实主体责任的知晓率。
落实企业主体责任，100%配备食品安全人员。要求所有集中用餐单位严格执行《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，全面落实学校食堂要由分管食品安全工作的校级领导担任食品安全总监的要求，社会餐饮由一.线管理人员担任食品安全员，进一步细化完善《食品安全总监职责》《食品安全员守则》。目前全区集中用餐单位配备食品安全总监40名、食品安全员134 名。
加强检查指导，100%落实“日管控、周排查、月调度”。组织人员对集中用餐单位落实主体责任情况进行检查和指导，重点查看企业食品安全管理人员配备、人员培训以及“日管控、周排查、月调度”落实情况，指导企业结合经营实际完善管控清单，将制止餐饮浪费纳入日管控范围，要求食品安全总监、食品安全员真正履职尽责，配合包保干部完成督导检查，及时整改监管部门和包保干部指出的食品安全问题隐患，形成监管合力。
抓好“一老一小”，100%建立“互联网+明厨亮灶”。充分发挥智慧监管平台作用，整合各项监控数据，落实网格化监督，对任务完成情况实行动态管理，不断提高集中用餐单位食品安全“两个责任”工作智能化水平。专项整治期间，通过智慧监管平台，共发现一类风险 28起、二类风险 4起、三类风险 54916起，发放监督预警提示函25份，约谈集中用餐单位11家。
开展日常巡查，100%落实集中用餐单位全覆盖。执法人员通过“不打招呼、直奔现场”的工作方式，严格按照《湖北省集中用餐单位食品安全问题专项治理行动实施方案》要求，针对集中用餐单位“日管控、周排查、月调度”工作制度，实施“明厨亮灶+互联网”的管理、食堂卫生环境、餐饮用具清洗消毒、食品留样以及从业人员健康管理制度等开展现场检查。重点查看了食品经营服务许可、食品索证索票和进货查验制度、从业人员健康证，并检查了集中用餐单位食堂厉行节约反对浪费活动的进展。截至目前，共出动执法人员260人次，发现问题27个。
下一步，该局将把集中用餐单位落实“两个责任”作为重点督导，切实发挥好食品安全总监和食品安全员的作用，持续加强食堂管理人员和从业人员的食品安全知识培训，全面排查和治理风险隐患，不断提升集中用餐单位食品安全水平。（来源：中国食品报网）