随着我国居民健康意识的提升，种种场景的“蔬菜缺口”表明，蔬菜制品增长空间巨大。卫龙近期发布的财报显示，蔬菜制品呈现快速增长。年报显示，2023年卫龙蔬菜制品营收为21.19亿元，同比增长25.1%，占总收入的比重超过43%，而在2022年，这一数据仅是36.6%。在销量上，蔬菜制品从2022年的5.45万吨上升到2023年的7.15万吨，同比增加31.1%。卫龙认为，蔬菜制品销量上涨主要由于公司积极挖掘消费者对此类产品的需求，不断迭代升级该品类。
今年4月份，良品铺子推出泡椒味野山笋、野山笋尖、野山笋条、野山脆笋节、大野山笋、鸡汁味野山笋条等6款笋系列产品，深受消费者喜爱。减盐20%的野山笋系列新品上市15天，全渠道销售破500万元。据良品铺子相关负责人介绍，笋系列产品倡导“五减”理念（即“减盐、减糖、减脂、减油、减食品添加剂”），围绕纯自然健康食材制作产品、生产过程中减少添加剂产品两个研发方向，让零食配方更简洁，低负担更健康。首波野山笋的“轻减出山”，再度证明消费者对企业快速、高效、突破性地顺应消费需求做出的调整和升级给予了认可。
业内人士表示，蔬菜加工产品的形态变化，一方面是上游农业生产力的提升，带来丰富大量的果蔬原材料，另一方面，人们越来越关注食品的功能性、便捷度，好吃、营养、高颜值是未来食品的关键词。从年轻群体对健康的实际需求出发，鼓励企业品牌做好新农食的创新开发，增强蔬菜加工食品的价值转化能力，蔬菜零食市场潜力无限。（来源：中国食品报）