疫情影响尚未完全褪去，烘焙企业发布的上半年业绩有喜有忧，并呈现出新的行业趋势。在9家烘焙食品及烘焙原料上市企业中，发力全渠道布局的元祖股份以及桂发祥、广州酒家的相关业务业绩均取得大幅增长。伴随下游烘焙产业整体扩容，烘焙原料上市公司海融科技、立高食品、南侨食品上半年业绩也有不俗表现，其冷冻烘焙业务前景看好。
上述情况与中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳在今年8月举行的“月饼文化节”开幕式上所分析的市场情况基本吻合。朱念琳指出，受疫情影响，2020年糕点、面包行业规模以上企业主营业务收入下降比例较大，今年比去年明显改善，但比2019年上半年还是有所下降。其中，糕点月饼生产企业与2019年同期相比营收基本持平，利润总额下降明显，说明规模以上企业的整体运营情况基本恢复到疫情前状态，但运营成本提高，利润率有所下降。
具体来看，2021年上半年，“面包股”桃李面包净利润为3.69亿元，同比减少11.59%，为2018年以来首次下降。桃李面包在此前的业绩快报中解释称，净利润下降主要归于两方面，一是2020年同期受国家阶段性社保减免政策影响，各项成本费用低于本期；二是2020年同期受疫情影响，促销活动相对较少，返货率及折让率都低于本期。
今年上半年，麦趣尔烘焙食品营收为1.34亿元，同比下降10.19%，从烘焙子公司表现来看，除浙江新美心外，新疆麦趣尔、北京麦趣尔分别亏损19.67万元、750.62万元。
今年上半年，克莉丝汀收入1.62亿元，同比减少约15.78%；公司拥有人应占亏损6800.9万元，同比增亏2.86%。克莉丝汀表示，收入减少主要原因为疫情持续影响，公司作为零售企业受影响更为直接。
虽然部分传统烘焙企业面临困境，线上线下齐发力，布局电商、社区团购、直播带货等新渠道，将助推一些烘焙企业恢复业绩。
在新品牌快速发展的同时，烘焙食品渠道也在发生变革。今年上半年，元祖股份、桂发祥、广州酒家烘焙业务均取得较大幅度增长，特点即是渠道多元化布局。
上半年，元祖股份营收为10.03亿元，同比增长20.09%；净利润6177.55万元，同比增长143.04%。元祖股份在半年报中表示，公司目前以门店零售、团购、电商为支柱，加强到家配送业务。受消费习惯改变等多种因素影响，元祖股份线上电商销售额占主营收入的40.42%，比上年同期增长53.52%。
作为，广州酒家今年上半年月饼系列营收同比增长99.91%，以粽子、酥饼糕点等为主的其他食品营收同比增长42.39%。广州酒家表示，月饼销售增长主要系今年中秋节提前，其他产品收入增长主要是春节年货产品需求恢复，带动饼酥等年货产品销售增长，同时公司加大市场拓展，端午粽销售同比大幅增长。在渠道方面，广州酒家线下重点深耕大湾区，推动华中、华东区域商超卖场建设，线下连锁门店超180家，对原有门店升级。线上开辟社区领域业务，并与头部电商平台、带货主播保持合作。
主打“桂发祥十八街”麻花品牌的桂发祥，今年上半年营收2.25亿元，同比增长50.67%；净利润2171.07万元，同比增长539.46%。桂发祥表示，公司根据目前的市场情况调整了品类，增加自食类及糕点产品的供应、调整礼品组等；拓宽产品线，持续推出方便速食类新品等。截至6月30日，桂发祥在天津拥有61家直营门店，营收为1.65亿元，同比增长49.97%；线上平台营收（未税）为884.89万元，同比增长14.8%。
伴随行业发展，近几年烘焙原料公司海融科技、立高食品、南侨食品业绩也相对稳定。其中，海融科技于2020年12月上市，立高食品、南侨食品在今年上半年登陆资本市场。
今年上半年，主营奶油、巧克力等烘焙原料的海融科技营收为3.5亿元，同比增长53.52%；净利润为5173.78万元，同比增长86.51%。海融科技称，烘焙食品原料行业与烘焙食品行业的发展相辅相成，烘焙食品行业的快速增长将带动烘焙原料行业的快速增长。
与海融科技相比，立高食品、南侨食品均看好冷冻面烘焙食品的发展前景。2021年半年报显示，立高食品营收为12.52亿元，同比增长86.79%；净利润为1.37亿元，同比增长79.95%。其中，冷冻烘焙食品收入7.32亿元，同比增长103.38%，营收占比达58.47%。
立高食品表示，过去，由于商超、餐饮、饮品店、便利店等销售渠道不具备专业的生产场地和生产能力，现做现烤烘焙食品主要由烘焙门店进行销售。冷冻烘焙食品的出现则可以帮助非专业单位销售现烤产品，为烘焙行业创造新的需求。
2021年上半年，“烘焙油脂股”南侨食品营收为13.62亿元，同比增长38.62%；净利润为1.95亿元，同比增长63%。南侨食品表示，其冷冻面团在超市、高端会员店的业绩均有亮眼增长，将持续开拓茶饮、餐饮、咖啡市场相关业务，同时规划建设上海第二座冷冻面团生产基地。（来源：中国食品报）