用糯米粉做汤圆、糯米糍、年糕时，和面的水温直接决定成品口感，很多人因为水温不对，导致面团要么散碎、要么粘手，怎么揉都不成功。
糯米粉和面选择是温水，水温控制在 **40℃–60℃** 合适。冷水和面会让糯米粉粘性不足，面团松散难成型，揉不光滑；直接用沸水烫面，糯米粉会快速糊化，结成硬块，很难搓开，口感也偏软烂。用温水和面，面团软糯有弹性，好塑形、不裂不碎，做出来的点心细腻筋道。
如果不小心用了热水，面团特别粘手，别着急。实用的办法是戴上一次性手套再揉面，既能避免粘手，还能让面团更均匀、有拉扯感。也可以少量撒一点熟糯米粉或干粉，降低表面粘度，方便操作。
很多人图省事，想用热水直接冲糯米粉当早餐，这种做法并不推荐。单纯用开水冲泡，糯米粉无法完全熟透，里面的大分子蛋白质、淀粉不能被充分分解，不仅口感夹生，还会加重肠胃负担，容易引起腹胀、不消化。
正确吃法是把糯米粉加温水揉成光滑面团，再做成汤圆、糕团等，上锅蒸熟或煮熟后再吃，软糯好消化，香味更浓。
总之，糯米粉和面记住：温水、40–60℃、揉前戴手套、不直接冲泡，掌握这几点，不管做什么糯米点心，都能一次成功。