冬日的暖阳下，色泽鲜亮、排列整齐的鱼，或粉红，或泛黄，或散发着银光。透着新鲜的光泽，空气里若有似无的咸鲜，成为威海的一种特色风味。
眼下已进入冬季，暖阳高高挂起，海上吹来干燥凌冽的冷风，正是晒鱼干的好时节。在顺河街水产品市场，市场经营业户们忙碌着将海鱼悬挂晾晒起来，密密匝匝，整齐划一，满满的咸香随风舞动，在盐和风的共同作用下，借助时间的力量形成这道渔家美味—回水咸鱼干。近日，前来顺河街水产品市场选购鱼干的消费者络绎不绝。
威海水产品批发市场
威海水产品批发市场是市区的水产品市场，始建于1993年，市场设有干品区、鲜活区、冰鲜区、贝类区、淡水鱼区、冷冻冷藏区、蔬菜农产品区、干调区八大交易区，产品辐射全国20多个省（市）和日本、韩国等国家，是集鲜、活、冻、干水产品交易于一市，旅游、购物、尝鲜于一体的产地专业水产品市场。
人间至味是微咸
回水咸鱼干是胶东地区沿海渔家以捕捞的鲅鱼、刀鱼、黄花鱼、老冷鱼、偏口鱼等为原料，通过腌、晾、海水冲洗、捂制等传统技艺而制成的地方风味海洋食品，具有鲜明的地域特征和传统文化特征，以回水咸鱼干为代表的海味构成了“胶东特色风味”。
所谓回水，就是用海水将鱼干进行多次冲洗再晾干，使干化的鱼干回归原汁原味，整个过程用海水和盐结合腌鱼，这样腌制出来的鱼干不仅便于储存，而且美味咸香。
鱼干鲜香滋味足
记得有人这样说过：顺河街水产品市场对吃货们来说简直就是天堂，它因品种丰富、新鲜质优、诚信经营而吸引了很多人；而当你走进这里的干品市场，远远就能闻到干制海鲜特有的的鲜香味。这里，营造出超市化的购物环境，是消费者一站式选购干海鲜产品的理想之地。
时代在变，但是晒鱼的手艺一直没变，一条鱼从哪里下刀，要怎么处理，全都遵循古法技艺。据干品市场经销商刘先生介绍，立冬前后就到了适合晒鲅鱼干的时节，因为这个时候的鲅鱼鱼油多，而且随着气温转冷，少了蝇虫的滋扰，这个时节晒出来的鲅鱼干为鲜美。
其实，晒鲅鱼干还是很有讲究的，首先挑选肥硕的鲅鱼，从鱼身侧边起刀，沿着鱼骨斜切过去，不切断鱼侧，保留鱼肉粘连。经由渔民的巧手，一条条处理好的鲅鱼经过腌、切、洗、晒四个步骤，摊开铺满整个渔网。在现场看到，串串鱼干排列整齐，在阳光的照耀下熠熠生辉，散发着肥厚诱人的味道，远远便能闻到鱼干散发着特有的咸香。
咸鱼干，乡愁的味道
鱼干的做法很多，煎、炒、蒸、炸、烤……其实，让人难以忘怀的莫过于“咸鱼就粑粑”。“粑粑”，就是玉米饼子。记得有人曾经这样描绘“咸鱼就粑粑”：当一种美食融入了当地文化的色彩和人们的情感体验时，这种美食就会成为一种地域文化的象征，享受美食就等于沐浴当地文化。威海本地的“咸鱼就粑粑”就是这样一种带着浓厚威海味的文化美食，如同血液一样，融入当地人民的情感中，成为根植平民百姓家中，又可登上大雅之堂的名吃。
在物流发达的今天，勤劳的市场经销商们将晾晒好的鱼干打包，通过快递发往全国各地，无论身在哪里，尝一口地道渔家鱼干仿佛舌尖解锁了大海的味道。看似寻常的咸鱼干里，有盐的味道、风的味道、阳光的味道，更有时间的味道、人情的味道，蕴藏了威海人对大海的无限眷恋。
撒网捕鱼忆乡愁，鱼干飘香游子归。或通红或雪白的鱼干味道鲜美，又蕴含着“年年有余”的美好祈愿，每逢冬季到来或年关将近，看到那一排排咸香四溢的鱼干，回乡的游子便知年到。一口鲜味，温暖整个冬日，在寒冬时节围着火炉，喝着小酒……肥美的鱼干早已成为渔民餐桌上必不可少的美味，也是不少威海人记忆中的乡愁味道。明天又是周末，就让我们相约顺河街水产品市场，在大海珍藏已久的美味里，寻找属于自己家乡的味道。