色彩鲜艳的产品会带来令人兴奋的感官体验，它含有丰富的成分，也对健康有益，比如甜菜根、螺旋藻、抹茶和姜黄。在酒类方面，色彩缤纷的创意鸡尾酒正在流行，粉色杜松子酒仍然是消费者坚定的。
但是2021年我们会看到哪些颜色占据主导地位呢？健康的绿色会促使更多饮料的推出吗？红色标志着新的一年的开始吗？天然色彩是否符合消费者对天然产品的需求？
橙色和绿色：健康和幸福
大流行增加了消费者对健康的关注，特别是的成分。
在消费者的心目中，黄色和橙色显然与免疫力联系在一起，如富含维生素C的橙汁或蜂蜜和柠檬之类的产品。所以，消费者希望这些颜色在饮料中凸显出来，寻求做出免疫力声明或关联的产品。
绿色是另一种与免疫力和整体健康有关的颜色——近年来，水果和蔬菜如猕猴桃、羽衣甘蓝和黄瓜在饮料中的含量不断增加。
例如，百事公司的NakedSmoothie“GreenMachine”就利用了螺旋藻、苜蓿、花椰菜、菠菜、羽衣甘蓝和欧芹；而可口可乐“WonderGreen”则使用苹果、梨、黄瓜、抹茶、酸橙和螺旋藻。
红色：活力、能量和行动
食用色素供应商GNT在近日发布了2021的“流行色系”预测，指出红色将在2021年改变食品和饮料行业，这是因为它具有引发强烈情感的能力，标志“一个新时代的开始”。
GNT表示，2021年，红色越来越受欢迎，将推动食品和饮料创新。
红色集中体现了人类的活力，创造能量，激情和积极的行动，色泽鲜艳的红色可以在一些产品应用中产生非常强大的效果，比如季节性糖果产品发布，植物肉类产品，以及有蔓越莓或芙蓉口味的饮料。同时，红色还可为美味的产品带来吸引眼球、冒险的变化。
GNT预测，寻找兴奋感和发现感的消费者将被更多具有活力色调的食品和饮料产品所吸引。
天然颜色仍然很重要
虽然明亮大胆的颜色可能是的选择，但饮料制造商需要记住，许多消费者仍然在寻找天然产品，更重要的是，看起来天然的产品。
FMCGGurus研究公司MikeHughes表示：“尽管很大一部分饮料消费场合继续受到常规和惯性的推动，但消费者在饮料市场的感官感受可能会受到挑战。的确，消费者认为自己具有冒险精神和实验性，并在寻找更令人兴奋的产品作为自我表达的一种形式。这就是推动饮料市场对新口味和新颜色需求的原因。但在推出这类产品时，至关重要的是要让消费者放心，这些味道和颜色是真实的，而不是人造的。”
美国饮料开发公司Imbibe指出，这一难题——人们需要色彩丰富的产品，同时使用自然和可持续的颜色——意味着饮料制造商需要谨慎地选择颜色。
朴实的色调
比起明亮的色调，朴实的色调看起来更自然。FrieslandCampina公司强调了这种色调在2021年的潜力。
FrieslandCampina配料公司食品和饮料全球营销总监SuzannevandenEshof表示：“2021年，消费者将继续喜爱朴实的色调，并寻求色彩丰富的搭配。”
“尽管到2021年，鲜红的蔓越莓等将继续流行，但消费者将主要寻找色彩丰富的质朴产品，同时珍视栗子和焦糖等基本质朴的色调，这些通常是流行饮料的一部分。”
橙色、粉色
在酒精饮料领域，随着粉红杜松子酒的繁荣，粉色显然是赢家。粉红杜松子酒曾经是少数几家小酒厂的领地，现在已成为主流。大胆的颜色使产品在货架上脱颖而出，同时提供给消费者一些新的和不同的东西去尝试。
但其他颜色可能有机会打破粉红的壁垒，特别是Beefeaters去年推出的橙色杜松子酒。（来源：食品工业科技）