近些年，天然健康、方便快捷、干净卫生、高蛋白成为食品行业关注的热点。在这种趋势下，肉制品凭借自身优势跻身于休闲食品领域。
从目前的产品看来，市场上流行的休闲肉制品具有口味独特、外观新颖等产品特点，还具有方便性、享乐性、零食性、功能性等功能特点。既有独特风味，又能满足消费者休闲享受需求，还健康营养，休闲肉类零食成为消费者心头好似乎也是必然事件。
休闲生活逐渐流行，休闲肉类零食成重要品类
销售额仅次于薯片，卤味肉类零食吸金能力突出
在人们生活水平日益提升的当下，休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量也随之扩大。而肉制品作为食品产业不可或缺的一部分，当下也顺应休闲化发展趋势，呈现蓬勃发展之势。
GlobalData调查数据显示，咸味零食市场从2015年的945亿美元增长到2020年的1382亿美元，复合年增长率为7.9％；而肉类零食是咸味零食中增长快的品类，同期复合年增长率达10.5%。在咸味零食中，肉类零食销售额仅次于薯片。其中，卤味肉类零食吸金能力突出。
天猫从2020年6月到今年5月，牛肉、鸡肉、鸭肉和猪肉四个肉类在所有肉类零食中占据了80%的份额，绝大多数都是卤味零食的形式。
公开数据显示，我国卤制品行业市场2020年虽受到了疫情影响，但仍然呈现上升的趋势，达到1235亿元。相关数据预测，休闲卤制品将在未来5年以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将达到2275亿元。
由于独立小包装，“越吃越上瘾”的特色，卤制品的消费者有明显的留存性。相关大数据透露，2020年天猫卤制品老客户的消费占比较前一年有显着提升，且有大量客户年购买次数达6次以上。
目前肉类零食千亿级市场中，呈现了高度分散性。当下休闲食品行业处于3.5时代，正从“吃好”的3.0时代，向“好好吃”的4.0时代过渡发展。在休闲食品3.5时代，我们能明显感知到卤味、海味、植物基、奶酪正成为休闲零食的重要增长点。从食品行业发展来看，肉类零食行业正处于重构期，风口即将到来。
肉类零食企业深耕行业细分市场
肉类零食消费者有明显的留存性，新老品牌纷纷入场
数据显示，以绝味食品、周黑鸭为代表的休闲卤制品品牌仅占据了不到20%的市场份额，剩下的80%多的市场份额依然是一片“蓝海”市场，这就给了众多新品牌提供竞争的机会与信心。
肉类零食企业想要脱颖而出还是要深耕细分品类，在原材料、工艺、吃法，甚至是营销等方面下功夫，以差异化占领消费者心智，形成品牌壁垒。
在品类上，产品多元化日趋明显。
目前，休闲卤制品的增长主要来源于肉禽类，各大卤制品企业也在做新的品类探索。卤味海鲜出现，让海洋食品的口味更加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更广泛地区消费者的口味偏好，而开袋即食的海鲜食品，满足了人们随时随地享受“海味”的诉求。
三只松鼠的“口袋海鲜”系列，就有扇贝、对虾、贝柱这些以前只能在餐厅里吃到的海鲜。此外，一些地方海鲜食品企业也在发力，看准了即食海鲜的市场。
在理念上，健康低脂，满足新的消费诉求。
除了中国美食讲究的“色香味”，“健康”、“低脂肪”、“高营养”的已然成为新的消费诉求。雅客食品就摒弃传统风干、高温烘干工艺，运用“慢工精制”的生产工艺，打造营养保留，健康低脂，色、香、味、养、形俱全的卤制品及烤制品，开创吃肉新体验！
在口味上，中国消费者普遍“重”口味。
中国消费者在吃辣、吃肉喜好上非常明显，并且肉和辣要做结合，也因此，几乎世面上所有的肉类零食都“无辣不欢”，并且由传统辣味延伸出了麻辣、香辣、酸辣，一些新兴的辣味如泡椒、藤椒、螺蛳粉、火锅风味等也增长迅猛。
在原材料上，植物基加入肉类零食行列。
植物基近几年成为风口的植物基，也作为原材料加入肉类零食行列，既迎合了大健康趋势下，消费者对“好吃不怕胖”的诉求，还可以突破荤素之间的界限，让肉类产品的口味、形式更加多元化。
2020年1月，休闲零食三巨头之一百草味率先推出国内人造肉零食——“新肉时代”烟熏小片肠，同年，继“新肉时代”烟熏小片肠之后，百草味又陆续推出了两款植物基食品：麻辣素牛肉和龙腾粽。
在制作工艺上，更健康、更高端。
百草味推出果木炭火烤肉回归匠心，采用独特的果木碳烤技术，在色香味上形成差异性，迎合肉类零食健康化、高端化需求，为肉类零食加工技术带来启发。
常温锁鲜90天的开创者小鲜卤，则不走寻常路，硬是通过新型气调保鲜、食品级高温高阻隔技术，让锁鲜装不但保持犹如鲜品的口感，还能长期保存方便吃货们囤货，成功抓住了消费者的痛点。
此外，跨界联名的新潮玩法也大大增加了肉类零食的消费。（来源：食品饮料产业研究公众号，泉州市食品行业协会公众号，斯宾格酵母抽提物公众号）