“民以食为天”是长久以来人们达成的共识，特别是经历这两年的风雨之后，国民健康，既是家事，也是国事，这一观念已深入人心。食品产业是关切民生的重要行业，其正在伴随健康中国战略进一步推进，而由技术创新带动的健康转型也将为伊利、康师傅等食品行业巨头们带来更多市场机遇。
01技术创新，健康转型，为食品产业现代化探寻可行解
3月22日，由发展研究中心主办、中国发展研究基金会承办的中国发展高层论坛在北京落幕。本届论坛以“迈上现代化新征程的中国”为主题，围绕“十四五”规划、科技创新、健康中国建设等热点进行探讨，食品产业现代化是与会的商业者重点关注的话题之一。
FD冻干技术在近几年被国内食品企业广泛应用
有业内专家表示，技术创新在推进食品产业现代化升级，行业总产值有望近几年实现突破10万亿目标，其中尤其以乳制品、方便食品市场受市场关注。
国家统计局数据显示，粮油食品类产品的2020年零售总额同比增长9.9%。凯度消费者指数《2020亚洲品牌足迹》报告则指出，在中国大陆消费者触及数排名前三的品牌分别是伊利、蒙牛、康师傅，全部为食品产业的民族品牌，足见其市场地位与关注度。
根据“十四五规划”以及健康中国战略所描绘出的蓝图，通过严控食安、技术创新来推动迭代升级，无疑成为了食品产业未来发展的可行解。
02技术创新赋能健康转型，方便面“涅槃归来”
2016年前后，由于消费者对健康、营养需求升级，外加线上购物和网络外卖平台的崛起，方便面市场需求出现了一定程度的下滑，一时间“外卖打败了方便面”等言论见诸报端。但凭借康师傅、统一等行业巨头的经营调整与研发创新，市场行情近几年逐步止跌回升，舆论又纷纷惊呼“国民食品涅槃归来”。
凭借技术工艺的创新，一碗方便面也能创造出面馆的体验
不难看到，方便食品“涅槃归来”的背后，归根结底还是整个产业链凭借技术创新在加速迭代升级。
以康师傅为例，这家龙头企业通过推动全盘的数字化战略，贯彻科技创新、数字化与企业的业务、组织和产业链深度融合，正在从互联网+的参与者，学习者，转变成用数据贯穿全产业链，赋能上下游的数字化生态主导者。去年遭遇突发的市场变化后，康师傅能够迅速反应，以很快的时间实现复工复产来市场供给，其出色的数字化能力功不可没。
康师傅利用数字化技术确保食品安全
从康师傅身上，我们看到的是食品企业以多管齐下的技术创新赋能来推动产业升级转型。也正是以康师傅为首的行业龙头们迎难而上，令方便面市场实现了重振，并通过健康转型、高端化打开了新出口。
03技术升级推动健康美食现代化，孕育千亿新蓝海
在这一轮以方便食品通过高端化带领全新浪潮之前，中国人对于一日三餐的认知改变，还要追溯到上世纪8、90年代肯德基、麦当劳等洋快餐所带来的餐饮文化冲击。洋快餐所引爆的市场反响，让中国人大开眼界，传统中华美食的标准化进程随之展开，誓要夺回中式快餐的地盘。多年后，洋快餐巨头风头依旧，不断简化烹饪流程的“中式快餐”却一个个折戟沉沙，甚至引发了对传统美食未来的担忧。
康师傅运用航天科技打造的高端产品速达面馆
为了让方便面能够媲美面馆面食的品质，康师傅对传统蒸煮工艺进行升级，创新运用了低温真空滚揉锁鲜技术，保留了面条软弹与营养。还通过“FD冻干技术”、“RP快速成型技术”、“高汤萃取技术”，让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，创造了同时锁住肉块、蔬菜、高汤的独特工艺，其原有食材的营养美味。在2020年，康师傅方便面还针对居家和户外两大场景，推出了速达面馆煮面和速达面馆自热面两大细分产品，进一步满足了人群多场景的的消费需求。
康师傅新公布财报显示，2020年方便面事业全年营收同比增长16.64%，达295.1亿元，销售额市占也进一步提升至46.3%，牢牢坐稳了市场老大的位置。
康师傅方便面事业2020年财报数据
截止2020年，我国方便面市场规模已经达到990亿元人民币，千级亿别的蓝海市场呼之欲出，而囊括自热锅、自热米饭等在内整个大方便食品的市场规模已超过2500亿元，线上规模近一年更增长超7成，未来还将继续扩张。（来源：云食汇）