随着夏季的到来，许多消费者将寻求用创新的冰淇淋产品来抵御炎热，市场对独特口味、质地的需求做出了反应。
专家表示：“消费者对各种趋势感兴趣，比如放纵的冰淇淋口味、高端的配料、更健康、better-for-you和对地球更好的非乳制品冰淇淋替代品。怀旧之情根深蒂固，冰淇淋是童年的喜爱，也是安慰食品的一种。”
冰淇淋市场升温
虽然冰淇淋一年四季都很受欢迎，但夏季是冰淇淋的销售和产品推出重要季节。根据国际乳制品协会（International Dairy Foods Association）的数据，全球近60%的冰淇淋是在7月份生产的，其次是6月和5月。
根据Grandview Research的数据，2021年全球冰淇淋市场的价值为790亿美元，预计从2022年到2030年将以4.2%的复合年增长率增长，部分原因是创新的口味，以及注重健康的消费者需要更好的选择，包括无乳和素食冰淇淋。
素食冰淇淋
像其他类别一样，有益健康的冰淇淋和植物性非乳制品冰淇淋很受欢迎。纯素冰淇淋领域预计将在同一时期以9%的复合年增长率加速增长。
围绕素食主义的话题讨论让纯素冰淇淋大获成功。对纯素冰淇淋感兴趣的不仅是那些选择纯素饮食的人，素食冰淇淋应该向乳制品学习，超越其基本风味、提供更丰富的选项。
口味很重要
除了非乳制品冰淇淋，消费者还希望能限时供应更大胆和独特的冰淇淋口味。无论冰淇淋市场发生怎样改变，口味都是亘古不变的主旋律。
根据艾媒咨询数据，86.2%的中国消费者认为口味是购买冰淇淋时考虑的首要因素，而对于市面上推出的新口味冰淇淋，60.2%消费者持积极态度，表示会“去尝鲜”。
《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，中国的消费者对经典风味和创新风味的偏好程度不相上下。除了主流的牛奶味、巧克力味口味，近年来市场上的冰淇淋口味还从奶茶、咖啡、酒等饮料中汲取创新元素，口味趋向多样化、趣味化。
高端与高价
在目前的冰淇淋市场上，高端冰淇淋品牌通常在优质、新鲜的原料，精湛的制作工艺等方面体现出产品的“高品质”。消费者对天然原材料和高级品质的崇尚，已经成为决定冰淇淋类产品欢迎度的重要因素。
不可否认，冰淇淋高端化已经成为了一个发展趋势，逐渐摆脱了之前的廉价标签，但随之而来的是其价格得快速上涨。部分冰淇淋价格的上涨虽然反映了品质的提升，但是消费者在接受度上存在一些问题，纵观当下，平价冰淇淋仍是主流消费区间。
在当前的冰淇淋市场上，90、00后是其主流消费群体，而健康、美味是这些核心消费人群的消费主张。冰淇淋品牌们需要持续地创新和尝试，消费者才能持续买单。（来源：食品饮料行业微刊）