就喜欢吃点臭的，不吃难受。
有这么一批人，对于臭味食物的喜爱程度无可匹敌。
并不是所有零食都如同手边的巧克力———甜蜜丝滑而，生活有多种滋味，零食也“广”味十足，酸甜苦辣咸，在舌尖上一应俱全。其中，臭味零食就跟喜欢追求刺激感的当代青年特别投缘。
有哪些有代表性的臭味零食格外受到欢迎？为什么臭味食品总能让大家上瘾？臭味食品的走红之路能给食品行业什么参考？
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霸道、上头、玩的就是人生百味
螺蛳粉不用提，早就从柳州火到了全国，那是一种「霸道」。
螺蛳，汤底、酸笋、红辣椒……特别的食材组合在一起形成了螺蛳粉独特的风味。即便每个人对螺蛳粉的理解不同，闻到味道、吃到嘴里的那一瞬间，你就知道这就是螺蛳粉。「霸道」的味道让一切风味退避三舍。
作为目前风头正劲的网红食物，也有不少零食想要借一借螺蛳粉的网红光环，推出各种螺蛳粉味的零食，让你尝尝不同食品和螺蛳粉的结合。
奈雪的茶在 2020 年就和螺蛳粉有过跨界合作，软欧包做碗装螺蛳粉的限定款只能在两个店里尝到；乐事和好欢螺的梦幻联动，螺蛳粉味的大波浪厚片真香警告；缺货断货证明了它的受欢迎程度；还有锅巴、辣条、饼干……只有你想不到，没有做不到。
有关臭味零食的定义，大概来自两个方面：其一，指那些在味道上颜覆了人们固有概念的零食或复杂、或对立的味道会给品尝者带来一定程度的“不适”；
其二，并不是所有的文化都是相同或相通的，零食文化亦是如此，我国南北地域间的差异尚且造就了南方人和北方人对于味道的不同理解，何况将这个地域范围扩展到全世界呢？在不同地域的受众口中，就会有不同的理解。
就如同榴莲。
榴莲可谓是水果界的“顶流”，相关话题屡屡登上热搜。吃货们纷纷拿出高考的劲头，研究着网络上各种“如何挑选纸皮榴莲”的攻略，在开榴莲盲盒的挑战中愈战愈勇。
相比于螺蛳粉和烘焙食品混搭有“魔改”的嫌疑，大家对于榴莲这种水果加入烘焙品类，接受度还是很高的。
轩妈榴莲酥在该品牌天猫旗舰店的月销量能达到1万+，买家评价也绝大多数都是好评。还有人通过这款产品，也安利身边的人爱上了榴莲的味道。
深爱榴莲的消费者，一定听过榴芒一刻这个品牌，榴莲饼和榴莲冰粽是其在网上热销产品，榴莲冰皮月饼是季节限定款，别看它外表冷冰冰，里面却是超有料！每颗月饼100g，60%都是榴莲内馅，称它为“榴莲炸弹”一点都不过分。
臭味三巨头的成员——“小吃街顶流”臭豆腐，也被玩出了各种花式创意。冰淇淋品牌「雪帝」就曾推出过一款臭豆腐冰淇淋，黑色巧克力脆皮洒上草莓碎和花生碎，包裹着芝士豆乳味的冰淇淋，模拟出了臭豆腐的外形。
方便食品品牌「霸蛮」还把臭豆腐和螺蛳粉结合在了一起。
“芝士，我生命之光，我欲念之火。我的罪恶，我的灵魂。”
“芝士就是力量”这个早年谐音梗能流传至今，是因为它准确地说中了每一个芝士爱好者的心声。芝士味在很多人眼中也“两极分化”，爱的人可以说是太爱了。
来自印尼的Nabati丽芝士纳宝帝威化饼干，威化芝士和满满的奶酪融合，甜中带点咸，咔嚓咔嚓吃起来还真的很上头；良品铺子的蔓越莓芝士酥，莓果味与芝士口感丰富，也让烘焙爱好者的选择更加多元。
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臭味为什么可以让人“真香”
神奇的是，众人唯恐避之不及的这些食物，有那么一部分人却能吃得津津有味，让人不得不感叹人和人之间的差距怎么就那么大。
《风味人间》这样解释“食臭癖”：“臭与香本就是之隔，奇臭和异香之间存在着微妙临界点。玫瑰花的香味加浓一万倍，那就是奇臭；在某种食物上，极臭可能就是极香，而所谓臭，是闻起来臭，吃起来香。会吃的人，才能品到那种异于常态的味道。”
所以这样说起来，“食臭者”才是真正的老饕喽？
一方面，人们热爱这些“变态”食物，很多情况下是一种文化认同。人类对食物的选择很大程度上是从集体文化背景下的共同记忆中学会的。各种异味儿接受起来都是有门槛的，想当北京人？先别聊户口，喝的惯豆汁儿再说。喝豆汁儿，吃卤煮，透着老北京骨子里的傲。
去到柳州，不吃一碗酸辣爽口的臭味十足的螺蛳粉就算白来；去到长沙，不尝一口闻着臭吃着香的臭豆腐就感觉少点什么。
另一方面，臭味食品能受到追捧的另一个重要原因是——它们确实好吃呀。
首先，臭味食品的独特气味往往来自于发酵，食材中含有的蛋白质和核酸，在发酵过程会水解，产生臭味的同时，也产生更多鲜味物质：蛋白质水解产生的短肽和氨基酸，以及核酸的水解产物。
而且，由于我们人体有一套叫“鼻后嗅觉”的处理机制，当我们把东西放进嘴里的时候，气味分子会不断从后往前流溢，充满鼻腔，然后从前面排出去。
与鼻前嗅觉只能闻到酸酸臭臭的味道不同，鼻后嗅觉更精细敏锐，能接受更丰富的嗅觉信息。鼻后嗅觉更能感知谁才是美食。
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臭味食品的走红逻辑与借鉴
上述我们提到的臭味零食，爱好者也只是占吃货们的一部分人群而已。
但爱的程度却高度忠诚，可以说“誓死捍卫臭味零食的香味”，对那些嗤之以鼻的人，我们保持着“没话对不懂臭味的人讲”的傲娇态度。
从臭味食品的走红中，归纳出一些可以借鉴的灵感。
1.“情绪化进食”——奇特口味
当代青年不太喜欢标准化的商品，更喜欢更彰显自我的、趣味性的商品，其在意程度超过白领。因此，有新鲜感让人猎奇会给商品带来意料之外的增长。
很多人吃臭臭的重口味食物是为了释放压力，这也提醒我们应该关注消费者的“情绪化进食”。浓郁的奇葩味道，的感受对于当代青年具有莫大吸引。从零食畅销口味榜单上看，常见的麻辣、香辣、原味稳占前三名；不过，论增速的话，画风便很奇特，增长快的是臭味。具体包括螺蛳粉味、臭豆腐味、榴莲味、小龙虾味等。
2.盲开——主打一个出其不意
诚然，在一个小众臭味零食的上市中，大多数人都没尝过那种不熟悉的味道，这种充斥着不确定性的购物形式，带来极强的心理刺激感。又或者，即使是熟悉的螺蛳粉、榴莲、臭豆腐和不同品类融合，也有不一样的口感。
常应用在糕点烘焙、膨化食品、冰淇淋中，很多网友在打开臭味零食的一刻，要么惊喜，要么沮丧，这早已从购买物品，转化为购买一种“心情”。
3.圈层文化——美食的认同感
互联网的玩梗广泛，其中“不懂xx味道的人有难了”，“跟不懂xx味道的人没话好讲”让吃东西这件事变得潮流起来。臭味零食也不例外，有自己的格调认同。
在社交中，能够吃到一起的人才能玩到一起。小编本人，就是的例子。因为酷爱螺蛳粉、肥肠等一系列臭的东西，所以对心动的人基本要求就是跟我一起热爱这些味道。
这就逐渐形成了圈层的独特的消费喜好，品牌方要做的是精准把握住，从消费者生活方式的改变入手在产品层面进行变革，并找到适合他们的营销方式，让他们发自内心的喜爱上品牌。（来源：零食快报）