目前，中国休闲食品行业规模已破万亿元，烘焙类食品以21%的份额独占鳌头，并且发展势头迅猛。
消费者对更健康、更有营养的需求更是推动了烘焙产品创新，同时也带来了更独特、更美味的饮食体验。下面我们就一起来梳理一下一些可以预见的烘焙趋势。
当地食材
Packaged Facts市场研究公司表示，当地农场和烘焙店正在创造更多独特的产品。产品中加入当地食材，是一种引起消费者共鸣的趋势。这不仅提供了一种“更本地化”的产品，还可以让烘焙店提供更多种类的产品和创新配方，以供客户选择。
提供更好的健康成分
大健康趋势下，作为朋克养生一族，Z时代对于烘焙甜品健康的标准在提升，对于食品原料愈发关注。烘焙师有机会将更多的水果、蔬菜、益生菌和其他健康成分融入烘焙食品中。
颜值即美味
烘焙食品不仅要“吃起来美味”，还要“看起来美味”。69%的年轻人会在进食前拍摄食物的照片或视频。对于希望在社交媒体上分享美食照片的消费者来说，外观比以往任何时候都更加重要。
负担得起的放纵
通胀增加了人们对于未来前景的不确定性，人们会优先考虑消费的性价比并兼顾保护他们的健康。消费者想要乐于享受，又要负担得起。因此烘焙师需要在考虑成本和满足消费者期望之间取得平衡。
代餐化
生活节奏加快，生活压力加强，便捷即食的烘焙产品成为市场新宠。调查显示，有45.3%的消费者将烘焙食品替代正餐，烘焙食品早餐化、代餐化趋势明显。
零食化
烘焙产品的零食化属性愈发凸显，而这一特征在中式烘焙上格外明显。相对于传统糕点，一口一个的小糕点休闲属性更强，相对于有主食性质、饱腹感强的糕点来说，产品颗粒度更小了，就更靠近零食了，食用的场景，尤其是下午茶这种休闲场景中，下单量更高于其他时段。
时代新机遇，烘焙行业前景无限。随着烘焙市场规模的逐渐扩大，要想提升自身竞争力抢占市场份额，就需要众多烘焙企业的创新发展。（来源：食品饮料行业微刊）