近年来，中国烘焙行业进入高质量发展的新时期。从产销量上来看，国内烘焙行业市场的竞争由增量转向存量，整体产销量增速减缓。
从消费人群方面来看，Z世代年轻人逐步成为消费主力军。根据目前主流定义，Z世代泛指95后和00后。据统计，中国Z世代人口规模2.8亿，约5万亿市场。无论是消费人数还是人均消费水平，Z世代都是消费市场的中坚力量。
在此背景之下，各大烘焙企业的竞争策略纷纷由过去的“规模优先”转向“利润优先”，从以往以产品为中心，转向以市场和消费者为中心。主动拥抱年轻人化，以更高品质的产品、更精准的触达方式、更创新的互动体验去抓住Z世代消费者成为品牌在市场竞争中脱颖而出的“秘密武器”。
健康化
Z世代推动的主要趋势之一是对健康的关注。但对于依赖于糖和脂肪的甜面包来说，要做到这一点并不容易。重新配制这些成分会导致质地和味道问题，甚至会以不希望的方式改变外观和稳定性。
但创造一种受欢迎且更健康的甜食并非不可能，包括糖果和冰淇淋在内的其他品类已经成功地进入了这个市场。比如添加水果、纤维或蛋白质，帮助减轻负罪感。这些配料也被添加到面包等烘焙产品中，除了发挥质地的作用，同时还提供健康益处和视觉乐趣。
减少碳足迹
专家还指出了“健康”的新扩展含义，它通常可以指地球和个人的健康。
“年轻消费者在他们吃的食物上花了很多心思；他们意识到他们的食物选择如何影响他们的个人健康、社区和地球，因此，他们对棕榈油和可可等可持续生产的原料更感兴趣。”
专家认为，这一趋势将在明年继续增长，并可能有利于品牌的利润率。“根据我们的研究，五分之三的欧洲消费者甚至愿意为可持续产品支付轻微的溢价。”
可持续发展无疑是Z世代消费者的首要任务。“我们看到了更多本地采购原料的趋势，要求减少或去除乳制品和鸡蛋，并通过配方重新开发和原料采购来减少碳足迹。消费者对本地采购的食材更感兴趣，因为他们希望减少对环境的影响。此外，人们对使用再生农业过程种植的原料也越来越感兴趣。”
社交媒体的兴起
互联网在广泛而迅速地分享新闻和思想方面发挥了至关重要的作用，包括提高人们对气候变化和“正念”的认识，这可以说有助于影响Z世代的态度。它还推动了食品领域的一些趋势，其中一个例子就是“用眼睛吃饭”。
随着拍摄食物/饮料的照片变得司空见惯，美学现在在颜色、质地和体验方面发挥着更大的作用。年轻一代渴望在社交媒体上得到认可，并与所有人分享他们的开心。
社交媒体的兴起也为品牌提供了更大的机会与他人合作，或加入病毒式传播趋势的潮流，使它们能够从算法中受益，并迅速做出反应。
怀旧
与此同时，怀旧仍然是一种重要的口味趋势，今天的消费者，尤其是年轻一代，热衷于接近传统。
专家表示：“探索新鲜和颠覆性的食材，用新的口味体验增强他们的怀旧记忆，这将是未来的重要一步。根据我们的研究，78%的欧洲消费者说他们喜欢甜的烘焙食品，这给传统食品带来了新的变化。”
“虽然从口味的角度来看，年轻一代对变化和新想法持开放态度，但我们仍然看到消费者对熟悉但又有新意的东西有浓厚的兴趣，他们会尝试，但会选择自己喜欢的东西。将我们熟悉的产品的口味适应不同的领域和饮食场合是一个关键趋势。”（来源：食品饮料行业观察）