当前休闲食品行业规模呈现出长期稳定增长的态势，艾媒咨询调查测算显示，近十年来我国休闲食品行业市场规模持续增长，从 4100 亿元增长至 11654 亿元，预计 2027 年中国休闲食品行业市场规模将达到 12378 亿元，休闲零食将由快速增量市场转向微增市场。
卤制品行业规模保持增长
竞争压力较大
卤制食品是以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等食材，通过卤烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全的特点，行业多年发展呈现的市场格局十分分散，非品牌化的小加工厂商占据了大量市场份额，较具规模的生产企业数量较少。
20 世纪90 年代以来，随着自动化生产理念的逐步普及、食品保鲜技术的进步和冷链物流行业的快速发展，消费者食品安全意识也逐步提高，规模化卤制食品企业成长空间会有所提升。
基于不同的消费场景进行分析，佐餐卤制食品领域的市场竞争主要来自已有规模的企业对家庭作坊类的小企业的挤压，已有规模的企业数量较少，彼此之间的竞争相对缓和；
而在休闲卤制食品领域，产品口味难形成较大差别，生产技术也相类似，导致越来越多的企业进入赛道，久久丫、王小卤等新品牌不断涌现，市场集中度不断提升，品牌企业间竞争更加激烈。艾媒咨询、Frost&Sullivan 的数据显示，卤制品行业的规模保持增长趋势，且休闲卤味行业的增速快于佐餐卤味。
过去三年，卤制品行业线下消费需求不确定性较大，行业上游原材料价格始终处于高位，粮食、饲料价格攀升，鸭苗价格上升显著，上游养殖成本不断增加，产能受限等导致行业洗牌加速，腰部以下企业加速退出，市场份额进一步向头部企业集中，行业竞争格局发生变化，整合趋势愈加明显，机会与挑战并存。
烘焙食品尚未饱和
市场将进一步扩容
当前，A 股烘焙食品板块上市公司数量已达8家，包括：桃李面包、广州酒家、元祖股份、南侨食品、青岛食品、桂发祥、西麦食品、立高食品。
企业数量多，市场主要被中小品牌瓜分，各公司发力点不尽相同，市场集中度较低。
消费者对新鲜、健康、营养的食物的追求使得烘焙食品趋于向健康口感、低糖和少油的路径发展，烘焙行业市场进一步扩容。数据显示，2022年我国烘焙食品行业市场规模为2853亿元，同比增长9.7%，国内市场虽起步较晚，但由于消费需求的旺盛态势，上下游产业快速发展，艾媒咨询数据显示 2022 年中国大陆地区已有29345 家企业注册，随着越来越多的企业加入赛道，市场具有很大的发展空间。
现有市场竞争格局分散
逐步向优势品牌集中
依据各休闲零食企业公布的 2022 年营业收入进行分类，港股上市公司中国旺旺（229.28亿元）、达利食品（199.57 亿元）都实现了百亿元级别的营收，位于行业的梯队。
良品铺子、三只松鼠、洽洽食品和绝味食品营业收入均超过50 亿元，位于第二梯队。卫龙、来伊份、盐津铺子、周黑鸭、嘉士利集团、劲仔食品、甘源食品、好想你和有友食品营业收入均超过了 10 亿元。
中国旺旺和达利食品都属于综合消费食品领域，产品覆盖的品类较多，涵盖了薯片、副食、甜点、果冻、坚果等多种细分零食品类，良品铺子和盐津铺子也属于综合类的企业，能够满足消费者的多种需求。
从各品牌企业所在的地理位置来看，休闲食品企业较为集中的分布在长三角和珠三角地区，依靠于得天独厚的地理位置和先进的工艺技术。
但总的来说，品牌的分布依然较为分散，西南、西北、东北等地也有企业分布。东方快消品中心按品类并通过主要经营指标-营业收入公布了TOP15 零食公司，其2022年总营收为 531.3 亿元，总净利润为 24.7 亿元。
休闲食品行业A 股21 家企业营业收入合计 726.4 亿元，除去卫龙、周黑鸭、嘉士利集团、亲亲食品和蜡笔小新食品这五家港股上市公司，top10A 股休闲食品企业的市场份额为 59%。
数据显示，2022 年淘宝天猫平台高端休闲零食 CR10 品牌销售份额为 24.8%，高于整体市场2 个百分点，CR30则高于整体市场 4.1 个百分点，市场正在向优势品牌集中。
“大而全”行业
产品+渠道塑造核心竞争力
休闲食品行业细分赛道众多，参与玩家不计其数但大品牌企业的市占率却较低，是一个“大而全”但“小企业”的行业。研究大品牌逐步脱颖而出的路径，正是产品优势的塑造和销售渠道的选择，帮助其在行业拥有一定的品牌话语权。
梳理休闲食品行业不同企业的主营业务，可大致分为两类：一种是聚焦于某一单品，不断深耕扩充品类，例如绝味、周黑鸭专营卤制品，桃李主营面包及糕点，劲仔食品拥有超级大单品“劲仔深海小鱼”等，在各自领域留下深入人心的品牌印象；
一种是超多品类布局，成为综合休闲食品企业，例如良品铺子、三只松鼠、来伊份、盐津铺子等，产品覆盖坚果炒货、各类零食、果脯果干等多个产品，赢得了更多盈利空间。
2023 年上半年休闲食品企业的经营数据显示，盐津铺子实现营业收入18.94亿元，同比增长 56.54%（调整后）；净利润为 2.46 亿元，同比增长90.69%，公司聚焦辣卤零食、深海零食、休闲烘焙、薯类零食、蛋类零食、蒟蒻果冻、果干坚果等七大核心品类实现了快速发展；
“卤味三巨头”之一的周黑鸭实现收入 14.15 亿元，同比增长19.8%；股东应占期内利润 1.02 亿元，同比增长 453.6%，产品创新成为业绩增长的动因之一。无论是单品类持续深耕还是多品牌共同发展，产品塑造是根本的盈利驱动。
推出差异化产品探索新的业务增长点。休闲食品行业由于品类口味很难产生巨大差别，所以产品同质化严重，而良品铺子、三只松鼠、盐津铺子等企业能够成为业内品牌，依靠的正是差异化产品的推出，从受众类型出发打造个性子品牌。
例如良品铺子的“小食仙”、“良品飞扬”和“控多卡”，三只松鼠的“小鹿蓝蓝”、“养了个毛孩”、“铁功基”、“喜小雀”等，基本各类群体都能找到符合心意的产品，也带动企业从大同小异的产品中脱颖而出，多品类的产品给了企业更多发展创造空间，可以进行不同组合来满足消费者的不同需求，从而增加了抵抗风险的能力。
多个渠道助推企业盈利增长
现在零食量贩店势头正盛，线上兴趣电商渠道的贡献也不容小觑，行业正处于全渠道的营销发展时代。企业应该评估市场形势，抓住渠道红利，进行产品的合理销售布局，从而实现盈利的增长。
随着快手、抖音等短视频软件的普及，全民上网时代已然来临，相比于淘宝、京东的传统线上购物渠道，短视频直播带货的销售方式更具流量，消费者从趣味性的直播中获得乐趣，在高性价比的直播链接下单商品，足不出户又具备线下冲动消费的体验，成为企业营收的主要渠道之一。
以劲仔食品为例，其积极布局微博小红书等社交平台、快手及抖音直播互动平台等新兴渠道，2023 年上半年新媒体渠道同比增长580.48%，抖音及其他新媒体平台线上直销销售 0.50 亿元，占线上直营收入的67.77%。
与传统电商平台孵化的三只松鼠相比，盐津铺子、甘源食品和劲仔食品等小体量公司抓住了兴趣电商的渠道流量，迅速开展抖音、快手等线上直播模式，实现了营业收入的持续增长。
线下销售仍旧是休闲食品企业的主流渠道。良品铺子 2022 年年报指出整个休闲食品行业线下渠道仍占据 85.9%，保持着主流渠道地位7，公司2022 年线下渠道的营收占比49.58%，三只松鼠也积极对线下门店进行调整，盐津铺子2023 年上半年净利增逾九成主要是与零食量贩品牌零食很忙、零食有鸣和赵一鸣零食等深度合作。
甘源食品2023年上半年业绩预增的公告中也提到了加深与量贩零食、直播电商等新兴渠道的合作；而对于卤制品来说，门店本就是其主要的销售渠道，2023 年上半年，周黑鸭自营门店加上特许经营，分别贡献 7.5 亿元和 4.1 亿元，合计贡献收入11.6 亿元，在总收入中的占比达 82%。随着消费场景的恢复，企业线下门店的布局至关重要，能够切实为企业带来业绩增长。（内容来源：《未来智库》）