锅巴并不算是一个新品类，早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作，可见我国锅巴的制作历史源远流长。
以其咸、香、酥、脆而闻名，它不仅承载着千年的文化积淀，更在新时代焕发着新的生机与活力。在当下的新消费浪潮下，锅巴依然保持着其独特的魅力。
据相关数据显示，自2017年以来，全国锅巴市场规模呈现出快速增长的趋势。
从数据上来看，目前国内有 200 多家锅巴生产企业，当前整体市场容量在40亿元以上，并且每年增速在20%以上，锅巴的市场增速远高于休闲食品的整体增速。
各类锅巴品牌产地分布全国各地，并带有当地的地域特色。
西北主要以传统蒸米网格锅巴生产为主；
湖北地区以生产手工厚片锅巴为主；
安徽生产糯米粒锅巴；
华北区域主要是膨化锅巴；
东北地区作为锅巴后起之秀，利用当地杂粮对传统锅巴进行了升级。
在当前消费市场年轻化的趋势下，锅巴这一传统零食品类确实得到了新的关注和发展机遇。
近几年，锅巴的表现形式愈发多变，品类细分更加明显，工艺创新层出不穷。
锅巴也从以大米为原材料，发展到可以用小米、糯米、黑米、荞麦、黄豆等制作，口味也从原味米香丰富到五香、孜然、麻辣、番茄、海苔、咸蛋黄、海鲜……
一方面，锅巴从口味上不断创新。
市场上的锅巴开始多以麻辣味、五香、牛肉、原味为主，但是现在一些独特的风味锅巴更受消费者青睐，如蟹黄味、咸蛋黄味、海鲜味、小龙虾味、黑糖味、火锅味等口味，紧跟消费潮流趋势。
另一方面，为了能够更好地在锅巴市场站稳脚跟，并进一步瓜分市场份额，进入锅巴市场的企业在不断地推出新品。
使锅巴从品类上不断丰富，从开始的大米、糯米、小米、玉米类锅巴到现在的花椒、肉松、山药、红薯、荞麦锅巴等。
其中，卧龙坚持老灶传统工艺，坚持“新米+新油+新料”的“三新”选料，卧龙锅巴米香浓郁，口感酥脆，始终保持着小时候的味道；
寻唐记厚切锅巴遵循非遗古法6步制作，繁复的过程成就丰富的口感。一泡，二蒸，三晒，四碾，五炸，六撒。在产品形态上：相较于传统的锅巴，厚切锅巴的厚度≥4mm，比普通锅巴更加厚实，片大过瘾；
三吉食品旗下的脆乐乐锅巴，打蒸米系列，在原有大米锅巴工艺上进行技术革新，含油量更低，加入大豆更香酥；手小米锅巴系列，采用优质糯米加鸡蛋制作，香脆可口；
水军锅巴作为新生品牌，短短几年时间，以黑马的姿态受到了行业的关注和认可。其依托“水军”这个具有“网络”属性的品牌名，加深消费者记忆，促进传播。站在消费者角度思考，注入多种潮流因素，产品包装加入水军专属的大眼睛卡通IP形象，生动有趣，用设计为品牌赋能。
这种“新变”不仅为锅巴品类带来了新的生命力，也为整个零食市场注入了新的活力。
如今锅巴市场已经集结了众多实力玩家，如传统型二阳、卧龙、琥珀、卡奇、狗牙儿；
创新型大吃兄、水军、英伦之恋、花椒世家；
综合型良品铺子、三只松鼠、百草味等；
如今的锅巴市场仍在发展壮大，企业创新也是一轮接着一轮，还有较大的增量空间。
就目前的锅巴市场来看，品牌和产品都在不断增加，市场的竞争也会随之加剧，品牌将会面临更多的挑战。
未来价格、渠道、品牌等方面可能都是企业的竞争重点，更重要的是，想要在锅巴市场中脱颖而出，还需要做好差异化战略，打造出更有特色的产品，抓住年轻人的痛点，或将成为突围的关键点。（来源：零食快报）