近日，味之素的一项研究表明，鲜味物质可以缓解低钠饮食人群因食物满意度较低导致的一些压力。在日常生活中，患有高血压的人通常会被限制进食食盐，而盐却是改善食物味道的重要物质之一，因此，强制低盐饮食的人由于适口问题会导致难以进食，这给他们带来一些压力，导致心情低迷。
而研究发现，添加了鲜味物质（如L-谷氨酸）的食物，在保持食物的味道同时，降低了食物中的钠含量，这对低钠人群来说，一定程度上能缓解因为保持低钠而带来的压力。
研究表明，当志愿者食用鲜味物质的干鲣鱼汤时，他们的情绪、注意力鱼氧化应激指标都有所改善。根据日本国家营养与健康调查，日本2019年的平均盐摄入量位10.1克/天，比世卫组织建议的5g每天要高出一倍，这项研究的发现对保持日本国民饮食健康有重要的作用。（来源：食研汇）