说起羊肉泡馍，相信大家都不陌生，很多人喜欢吃羊肉泡馍，羊肉泡馍，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，那么，羊肉泡馍是哪个地方的菜？大家一起了解一下羊肉泡馍是哪个地方的菜以及羊肉泡馍的做法大全！
羊肉泡馍是哪个地方的菜
羊肉泡馍是陕西的一道传统菜肴，因独特的风味和吃法而风靡全国各地，并入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》，成为该系列的美食之一。羊肉泡馍起源于西周时期的祭祀上以羊肉制作成的礼馔，具有悠久的历史，还产生过许多有趣的典故。
羊肉泡馍主要的食材有羊肉、烙饼、胡椒粉、香菜葱、姜、粉丝等，是一道咸鲜口味的菜肴。制作完成的羊肉泡馍可分为羊肉汤和烙饼两部分，在食用时，需先用手将烙饼掰成黄豆大小的小颗粒，然后浸入羊肉汤中，待羊肉汤的味道完全进入烙饼之后即可食用。
现代的羊肉泡馍具有很多种制作方法，而传统的做法共有“单走”、“干拔”、“口汤”和“水围城”四种，单走即汤与饼分开上桌，先把浸入汤中的烙饼食用完，然后再单独喝汤，干拔即用饼将汤全部吸干，口汤即将泡好的饼全部食用完后只剩下一口汤，水围城即宽汤。
羊肉泡馍的做法大全
做法一
具体操作
步骤1
羊肉焯水后，清水放入羊肉，花椒，八角，香叶等大料！砂锅炖25分钟后加入白萝卜后在炖10几分钟，羊肉汤就熟了
步骤2
冷水和面醒面20分钟放入电饼铛烙饼
步骤3
两面上色比较薄基本就熟了
步骤4
卖相不错吧
步骤5
准备配菜，焯水备用
步骤6
香菜，蒜苗，糖蒜是羊肉泡馍的重要元素
步骤7
羊肉泡馍的馍一定要手掰才好吃
步骤8
羊肉汤加入木耳，黄花菜，粉丝，羊肉，泡馍煮开，出锅前放入香菜，蒜苗，如果喜欢吃辣可以加一点辣椒油
步骤9
做法二
制作材料
主料：烙饼（标准份）200克
辅料：黄花菜（干）50克，木耳（水发）50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉（熟）100克
调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克
制作流程
步骤1
先将烙饼掰成碎块；
步骤2
黄花、木耳洗净撕碎；
步骤3
粉丝泡发；
步骤4
青蒜洗净择段；
步骤5
香菜择洗净；
步骤6
卤羊肉切片备用；
步骤7
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；
步骤8
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；
步骤9
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
注意
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
做法三
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
具体操作
步骤1
选上好的羊肉（六月龄仔羊肉佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；[1]
步骤2
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状易入味、烂熟；
步骤3
羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；
步骤4
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；
步骤5
根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
步骤6
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
步骤7
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
步骤8
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
步骤9
小火烙馍，盖上盖子；
步骤10
保持反复翻面饼馍；
步骤11
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
步骤12
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；
步骤13
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；
步骤14
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
做法四
材料
主料：小麦面粉500克、羊肉500克
辅料：酵母（干）8克、粉条（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、碱1克
调料：食盐30克、葱15克、姜60克、八角5克、花椒10克、料酒10克、香油少许、香叶3克、肉蔻1个、胡椒粉适量、水2200克、茴香籽5克
馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克
汤头：羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
具体操作
馍的制作
步骤1
面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中
步骤2
干酵母粉一袋
步骤3
取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟
步骤4
将酵母水倒入面粉盆中
步骤5
待面团涨发至1.5-2倍大
步骤6
取出重新揉圆
步骤7
搓成长条状，分切成等量的小剂子
步骤8
逐一搓圆
步骤9
取一小块面团擀成长条形
步骤10
卷起然后竖放
步骤11
再按压成扁圆形
步骤12
用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔
步骤13
平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟
步骤14
将烙好的馍切成小块备用
步骤15
茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克
步骤16
将香料用干锅炒香
步骤17
加入冷水浸泡氽洗
步骤18
用纱布滤出
步骤19
分切成片状
步骤20
将切好的羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
步骤21
捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用
步骤22
另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入羊肉片抄熟后捞出
步骤23
将抄熟的羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀
步骤24
盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时
步骤25
炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发
步骤26
待汤煮至香气浓稠时关火
步骤27
取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
步骤28
将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
步骤29
将羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀
步骤30
撒上切好的青蒜叶和香菜叶，浇上热汤，撒上香油即可
做法五
传统做法
羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、羊肉摆成鱼形在上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。
吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
做法六
材料准备
主料：面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量
制作步骤
具体操作
步骤1准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
步骤2用纱布把八角香叶桂皮花椒草果草寇葱姜包出调料包。
步骤3泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。
步骤4加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。
步骤5捞出羊肉，切成片。
步骤6面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。
步骤7将面团揪成大小相同的剂子。
步骤8擀成圆片。
步骤9放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。
步骤10另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐鸡精胡椒粉调味。
步骤11烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。
步骤12将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。
步骤13加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。
以上内容就是介绍给大家羊肉泡馍是哪个地方的菜以及羊肉泡馍的做法大全，喜欢吃羊肉泡馍的朋友可以自己尝试做一下，想要了解更多相关信息，请继续关注火爆休闲食品招商网【6888.TV】！