从初的街边堂食小吃到如今红遍全网的现象级产品！酸辣粉凭借自身入口Q弹、酸辣过瘾的口感迅速成为新晋速食流量王。
继螺蛳粉后，在流量的带动下，包括嗨吃家、麻六记、食族人、李子柒、海底捞等在内的各大品牌酸辣粉产品的月销量大多破万，火爆程度可见一斑。
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第二故乡为爆火之路保驾护航
“十桶酸辣粉，六桶通许造。”出身川渝的酸辣粉，却在通许县持续爆红！
1997年，桶速食酸辣粉在四川诞生，一泡即食，彻底改变了长期以来酸辣粉只能煮着吃的习惯，但由于受技术限制等原因，当时并未推广开来。
2000年，通许县丽星食品首创推出纯粉涂布蒸煮制粉工艺，并于2015年投建条酸辣粉生产线，桶剂涂布工艺纯粉诞生，此后，涂布蒸煮工艺加快了酸辣粉产业发展。
河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，已经形成了酸辣粉的原料种植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，构成百亿级的食品产业。
与此同时，河南作为农业大省，由于具备红薯种植、加工产业优势，也在不知不觉间借助互联网的东风，铸就了一个“酸辣粉”的江湖。
嗨吃家、食族人、豫道、双下巴……越来越多的河南酸辣粉品牌已经凭实力走向大众视野。
嗨吃家酸辣粉仅去年一年的销售额，就超过了10亿元；食族人也紧追其后，日出货量达到十几万箱。
在他们的背后，是通许县丽星食品—酸辣粉界的“富士康”，手握淀粉加工、气流烘干、蔬菜脱水等40多个品牌专利设备，其自主和代工的产品在全国酸辣粉市场里占了60%，这才是真正的霸主。
卷完产量，卷工艺。丽星食品首创的“涂布蒸煮”工艺，被同行们广泛认可，市面上80%采用这一工艺的厂家买的都是丽星食品的设备。
12月28日上午，通许酸辣粉十亿元产业基金发布会在开封举行，持续加快酸辣粉产业高质量发展，全力打造百亿级产业集群。
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酸辣粉的升级之路
根据iiMedia Research数据显示，在不同的价格带和区域速食酸辣粉的消费者性别构成与休闲食品接近，女性明显高于男性，比例约为7:3，年龄段主要集中在20岁 ~ 40岁，包括城市白领、精致辣妈、高学历女青年、“Z世代”、小镇青年等。这类目标消费人群对于味道、品质的探索和需求不断进阶，也决定食品企业的发展方向，促使不断改变方便食品的创新趋势。这需要品牌们紧跟味型、非油炸、低脂肪等变化，不断做产品的升级和迭代。
其中，作为酸辣粉行业头部品牌，嗨吃家致力于做健康快乐美食的传递者。紧抓市场规律，布局细分品类，嗨吃家从产品差异化入手，不断对酸辣粉进行口味创新，打造出全新爆款单品—嗨吃家金汤酸辣粉！
食族人提出辣味作为核心，把辣拆分成前道、中道、后道不同层次，又将辣的种类分成鲜辣、麻辣、香辣等强记忆点的各种辣感，可以满足辣味爱好者的需求，能够吸引用户产生复购，成功打造了经典酸辣粉、麻辣爆肚粉、锡纸花甲粉等一系列爆品，速食风尚。
值得注意的是，如今网上卖得比较火热的酸辣粉品牌，无一例外都走个性化路线、时尚环保的桶形包装，有趣生动的卡通漫画形象等，塑造出轻松、简单、有趣、好吃的品牌形象。
如食族人再度携手国漫IP《天官赐福》推出经典酸辣粉联名款，打造0脂肪非油炸粉饼，丰富配料还原经典川味。此次联名还推出一系列精美周边新品，如联名折扇、盖桶吧唧、托特包、贴纸、票根等等。
不过随着酸辣粉热度的增加，行业竞争也愈演愈烈。当酸辣粉市场进入存量竞争，创新、升级可能成为一大发展趋势，对于酸辣粉品牌来说，瞄准消费需求在粉丝口感、配料、制作工艺这三个维度进行全新升级或许能够在市场中占据一定优势。
从粉丝本身入手，可能是酸辣粉品牌凸显产品品质以及上新速度的重要举措，迎合关注品质和热爱尝鲜的消费者，拓展更多的消费群体。
对于酸辣粉来说，在向休闲食品迈进的过程中，“健康”需求也逐渐渗透进来。原因是酸辣粉还存在一定刻板“不健康”问题，比如热量较高、盐含量较高等。为了解决这一问题，需要品牌开始走向健康化路线，可以从配料出发，研发‘低盐低油低热量’的产品，向好吃又健康的方向前进。
另外在酸辣粉市场中，为了能够更多地吸引消费者的目光，除了在粉丝口感、配料上面做文章之外，制作工艺也是不容忽视的一种方式。对于现在的消费者来说，“少添加”甚至是“”的需求越来越明显，品牌可以在生产工艺上做出改变，比如采用FD冻干技术，在一定程度上也减少了食品添加剂的使用。
让产品变得更优质、让嗦粉变得更简单或将成为品牌吸引年轻人的重要方向。（来源：零食快报）