据统计，2019年时中国代餐品牌数量就已达到2837个，2020年直接增加到3540个。涂贵的眼霜，熬长的夜。啤酒里加枸杞，威士忌加人参。“朋克养生”一词，是这群边“作死”边自救的90后、00后们的真实写照。敏锐的创业者发现了这些年轻人的矛盾心态和消费理念，以及背后蕴藏的庞大市场，痛点被一一发现并挖掘。
一时间，大健康领域迅速崛起了诸如麦片、代餐奶昔、蛋白棒、鸡胸肉等一批新的消费品牌，贴上“零卡、零脂、零糖、无负担”的标签，填补着市场上原本空白的各类细分赛道。不知从何时起，这些产品有了统一的名字叫“轻食代餐”。
01消费者为何愿意买单？
与传统消费品牌不同，新消费品牌的创业者们，很多都是资深的互联网从业者。
但与一般的正餐也不同，一份轻食的价格可以达到两倍甚至更多。
美团外卖2019年10月发布的《中国轻食外卖消费报告》，截至2019年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%；预计2022年中国轻食代餐市场会达到1200亿人民币。
即使是一份并不便宜的价格，但是大部分消费者却仍愿掏钱买单，原因为何？
1、健身行业的推动
5月11日是世界防治肥胖日，这天发布的《2021年网民身材焦虑报告》显示，54.3%的女性认为自己太胖。
各种社交平台上，健身博主、明星们都在分享食谱，“不运动，我是如何靠吃月瘦15斤？”“我的一日三餐食谱公开，这样吃不瘦才怪”……标题让人心动，点进去仔细看过之后食谱无一例外都是轻食。
市场规模庞大的背后，是我国居民对于健身的需求。据调查，2020年Q1我国自我感觉超重网民意愿支出金额的网民比重较高，其中愿意支出1001-5000元的网民比重累计达44.4%;网民更倾向于健身与饮食这两种方式。
身材胖的要求减脂，苗条的追求线条。各种反手摸肚脐、A4腰、锁骨放硬币、4cm手腕等挑战人体生理极限的“比瘦”骚操作不断。
在各种博主与明星的带动下，的步仿佛就是从轻食开始的。
2、始于颜值
"轻食真的太好看、太精致了，拍图放在朋友圈、微博，我会觉得自己很自律。"
从吃轻食的好看、精致到吃掉对的欲望，再到追求健康的生活理念，轻食的三大消费主力还在不断壮大，轻食产业也进行的如火如荼。
3、少油少盐的健康理念
从1982到2012年来的历次食物与营养调查都发现，随着经济收入水平的一路上升，国人的烹调油和脂肪摄入量也一路走高。轻食还不仅仅是一种时尚吃法，它目前甚至已经演变成了一种健康概念。
轻食的烹调方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。尤其是轻食的”轻“字，总会让人浮想联翩，因为它击中了当代年轻人的软肋。女性都希望自己轻盈好身材，男性也希望自己清爽不油腻。在轻食当中，人们摈弃了浓重的烟火气，忘记了做饭做菜的繁琐，生活变得更加轻松和随意。
也正是如此，许多餐饮巨头在轻食刚走红之时，就已经开始布局轻食行业，星巴克、瑞幸先后加入“轻食混战”，近期麦当劳推出全新轻盈夏巴特系列，也正式宣告进入轻食赛道。
搭载上中国健身行业高速发展的快车道，中国轻食餐饮行业迎来了广阔的市场增长。
02轻食生意这么好做？
1、食品安全
目前市场上的轻食餐饮，主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一类的低温或者生食，从其制作过程来看往往是不进行加热杀菌的。但对于一些加入肉食的沙拉而言，没有经过合理的清洗和加热，是很容易携带细菌和毒素的。
沙拉易于标准化，无需烹饪，制作过程没有明火和油烟这些特点，一方面可以消除了餐厅对厨师的依赖；另一方面，正因为易于标准化，这就导致对于沙拉品牌而言，菜品的新鲜度和稳定程度，成为市面上众多沙拉品牌的重要竞争指标。
而沙拉作为一种需要保鲜的产品，其保质期较短，生产后需即时配送。无论是成本，还是时间效率上，这对供应链、物流配送等方面具有很高要求。如何标准化，且降低损耗成为摆在所有沙拉初创企业面前的一道难题。
因此，食品安全问题考量着每一位轻食经营者。
2、成本把控
轻食并非传说中的暴利。有人曾计算出一份轻食的利润在150%左右，但除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等，留给餐厅的利润空间已经不大了。
就算是有单量，没利润，也就相当于进了一条死胡同。所以，轻食餐饮并没有所谓的“很赚钱”。
3、产品同质化
初，轻食作为舶来品，并不指是一种特定的食物，而是泛指各种含有轻食形态的小吃。发展到国内，则以轻餐、素餐代替，随着经济化发展，健身减脂概念被搬到轻食领域。
放在外卖，以宣传营养搭配、有机蔬菜、塑形等轻食沙拉店铺为主。产品类型几乎一模一样。健身餐、减脂餐、塑形餐等，菜单设计名称相似，宣传效果更是雷同，无非减脂和营养。产品差异化不明显，即使是“品牌”店铺也难以成为商圈头部。
从数据结果来看，轻食市场依然蓬勃发展，增长速度快，市场空间大。
但是想要在竞争激烈的餐饮市场中杀出重围，并不容易。野蛮生长、价格偏高、质量良莠不齐……以上种种难题都是阻碍轻食持续发展的绊脚石，如何建立一套完整的运营思路仍是轻食领域的问题。（来源：食品饮料行业研究）