周黑鸭自2019年底开放特许经营后，吸引了大量投资者目光，截至2022年5月底，共计收到超过5.5万条正式的申请。
面对继续增长的需求，周黑鸭近日推出单店特许经营2.0轻盈版，不仅进一步扩大了准入市场区域，特许的城市由99个扩充到260余个，更降低了投资者的投资门槛，单店整体投资由当初的30万左右降到10万左右。
在周黑鸭的目标中，单店特许经营将成为其重要的业务驱动力，周黑鸭希望2023年全国要达到4500-5000家门店，未来长远目标到1万家门店。
而这并不是周黑鸭前一次降低准入门槛。从500万到30万再到10万，周黑鸭通过扩大市场区域和降低投资门槛的方式，进一步进攻下沉市场。
用30万买“加盟”教训
周黑鸭创始人周富裕出生在重庆的一个普通家庭，虽然名叫周富裕并不富裕，很小就辍学了。19岁时，周富裕离开家外出闯荡，并创立“怪味鸭”备受消费者追捧。
周黑鸭声名鹊起之后，加盟要求随之而来。2006年，周富裕信心十足的在南昌开出11家加盟店。但不久就出现质量和管理问题，很快周鹏就尝到了盲目开店的苦果，不得不以30万高价收回了授权。
这次教训让周富裕印象深刻，他说：“我很早就有一个梦想，就是把周黑鸭做成百年老店。”显然，加盟店产生的后果与百年老店梦想相悖。为了这个梦想，周富裕放弃了快速的扩张方式——授权加盟。
自此以后，自营门店成为周黑鸭的显着特征。截止到2019年，周黑鸭在全国共有1301家门店，全部为直营门店，一年的时间里仅新增了13家。
加盟：成败皆萧何
周黑鸭“100%门店全直营”的连锁发展策略，确保了周黑鸭门店稳定的高盈利回报。而这也恰恰是当时资本寒冬时期，投资人非常看中的价值。此后，周黑鸭接连获得包括天图资本和IDG等融资数亿元。
周黑鸭也很争气，2016年11月11日，周黑鸭在香港上市，上市首日便大涨13.44%，市值达到154.7亿港元，持股63.47%的周富裕、唐建芳夫妇身家飙至74亿元。
然现在，周黑鸭股价持续不振，市值已低于上市首日。反倒绝味一路开挂，成为热门消费股。
周黑鸭“落后”被普遍归因到门店规模上。截至2021年末，绝味食品在中国大陆地区门店总数13714家，全年净增长1315家，门店数量远远超过煌上煌、周黑鸭门店数量之和，可谓是当之无愧的“鸭脖一哥”。同期，周黑鸭门店仅为2781家，不及绝味的零头。
周富裕也不得不承认加盟对业绩的拉升作用，他在2019年曾表示，不拒绝任何形式的经营模式。与此同时，周黑鸭首次在财报中提出将开放特许经营模式，并在11月启动特许经营签约仪式，但加盟要求之一要有500万的初始资金。
2020年4月武汉解封，周富裕来到薇娅直播间说：“直播太好玩了，生活的乐趣就在于不断产生新的连接。”对于周黑鸭来说，疫情既是一次危机，也是自我革新转变的契机。同年10月，周黑鸭彻底放开特许经营。
2021年，周黑鸭线下门店总数由2020年底的1755间增加至2781间，开启反击之路。
周黑鸭向资本“低头”？
之前食业家曾报道过中国食业的“轻”案例，越来越多的企业通过“轻资产”运作获得成功。
与周黑鸭的全自营相对应的是绝味的加盟模式，绝味食品近年来始终保持每年1000家左右的开店速度，其中90%以上收入来源于加盟店。
与直营相比，加盟模式让资产“更轻”，且加盟商多为本地人，对选址、管理等方面更具优势，门店扩张的速度更快，更重要的是经营试错成本大大降低。
随着加盟门店的全国化扩张，绝味在全国建立了20多个生产基地，对于原材料的采购及加工更具成本优势。反观周黑鸭在湖北、河北、广东等地建立了现代化工厂，这也是周黑鸭迟迟走不出去的原因之一。
作为卤味行业前一个“吃高端化螃蟹的勇者”，周黑鸭有过高光时刻，但还是难逃“偃旗息鼓”。
这不是周黑鸭的高端策略出了什么问题，而是卤味行业的高端化场景，与资本市场的高增长预期天然相悖——要增长，就必须加速扩店，但密集布局会消解独特性。
如此一来，赛道竞争重回同质化，此时拼得是扩张速度，而只有“担子轻”才能跑得快。（来源：火爆休闲食品招商网、食业家）