月饼是我国传统食物，是我们在中秋佳节都会吃的食物。如今中秋将至，大家纷纷购入月饼，以待月圆之时一起赏月吃月饼。那么，您知道老式月饼的面怎么和，做月饼用什么面粉吗？下面我们就一起去了解一下老式月饼的面怎么和，做月饼用什么面粉吧！
老式月饼的面怎么和
1.将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅
2.将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟
3.加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
4.将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟
5.将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大
6.发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟
做月饼用什么面粉
一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
面粉种类：
1.高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%,湿面筋重量>35%,颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
2.中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%,湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
3.低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%,湿面重量<25%,颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
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