月饼是蒸的还是烤的,自制月饼馅怎么做

2022-08-226888.TV新闻资讯

月饼是蒸的还是烤的,自制月饼馅怎么做图片

中秋将至,月饼已经开始出现在各大商超,人们纷纷购买月饼,待中秋佳节时共享欢乐。许多人喜欢自己做月饼,那么,您知道月饼是蒸的还是烤的,自制月饼馅怎么做吗?下面我们就一起去了解一下月饼是蒸的还是烤的,自制月饼馅怎么做吧!

月饼是蒸的还是烤的

烤的

月饼并不是蒸出来的,它是放入烤箱当中烤制而成的。现在的月饼分为苏式月饼和广式月饼,但无论是苏式的还是广式的,都需要放入烤箱当中去烤制,烤制成型的月饼吃上去非常的香甜软糯,而且口味很多,现在的人也越来越喜欢吃传统口味的月饼了。

自制月饼馅怎么做

冰皮月饼馅的做法

紫薯馅:

材料:紫薯,牛奶,油

做法:

1、紫薯洗净、去皮、切块,然后放入锅中蒸10分钟,蒸熟后将紫薯取出。

2、紫薯稍微晾凉后放入料理机,倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥。

3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中,小火翻炒,加入细砂糖,再分别两次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水气差不多炒干后,加入澄面炒匀,紫薯馅就做好了。

绿豆馅:

材料:脱皮绿豆250g,牛油60g,卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量,麦芽糖一大勺。

做法:

1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上,有时间的话也可泡上两小时,泡的时间长,蒸制的时间就短。泡了半小时,捞起后放容器里,加水高出绿豆面3CM,隔水蒸,高压50分钟。取出后都成绿豆泥了。再把绿豆泥过筛。过滤这一步是较费事,实在不好过时,可适当用点清水,就好弄了。

2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,过滤的工作较为枯燥,但不要为了省这点功夫,让成品大打折扣。

3、平底不沾锅中火烧热后,放入60克黄油(这个量根据自己喜欢来放),喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒,慢慢的,水汽蒸发掉了大部份,馅料变干了,这时可以加上一勺白糖,糖不要一次加足,边尝边加,低糖的味道更好。

5、白糖炒匀后,再加入一大勺麦芽糖,再翻炒均匀

6、然后再加入适量卡夫芝士粉,建议边尝边加,找到适合自己的口味。

7、加入糖和芝士粉后,馅料又变稀了,再接着翻炒,油炒出来,馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。

五仁月饼馅的做法

准备材料:白芝麻,核桃仁,腰果,桔饼,糖冬瓜,细砂糖,玫瑰糖,白酒,植物油,水糕粉

步骤:

1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。

2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。

3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。

4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

5、用筷子搅拌均匀。

6、加入糕粉,然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。

7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

鲜肉月饼馅的做法

鲜肉月饼是苏式月饼的一种,是江浙沪一带的汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。鲜肉月饼皮脆而粉,又潜伏着几分韧。一口咬下去,里面是一大块肉,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

鲜肉月饼馅的做法一:

材料:猪前膀肉150g,香油15g,盐5g,白糖5g,鲜味酱油适量,白胡椒粉少许,十三香调料粉少许,自制醪糟20g ,去皮生姜12g ,细香葱13g ,桔饼10g

步骤:

1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。

2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后,翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟,加入香油15G拌匀。

3、细香葱切碎倒入肉馅中。

4、翻拌均匀。

5、秤重:25G一个团成肉圆球形。

6、置于盘中,放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。

鲜肉月饼馅的做法二:

材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)

1.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料添加佐料。

2.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)

以上就是关于月饼是蒸的还是烤的,自制月饼馅怎么做的内容介绍,希望有帮助到您的地方,若想了解更多相关信息,请持续关注火爆休闲食品招商网【6888.tv】新闻栏目!

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