中秋将至，月饼已经开始出现在各大商超，人们纷纷购买月饼，待中秋佳节时共享欢乐。许多人喜欢自己做月饼，那么，您知道月饼是蒸的还是烤的，自制月饼馅怎么做吗？下面我们就一起去了解一下月饼是蒸的还是烤的，自制月饼馅怎么做吧！
月饼是蒸的还是烤的
烤的
月饼并不是蒸出来的，它是放入烤箱当中烤制而成的。现在的月饼分为苏式月饼和广式月饼，但无论是苏式的还是广式的，都需要放入烤箱当中去烤制，烤制成型的月饼吃上去非常的香甜软糯，而且口味很多，现在的人也越来越喜欢吃传统口味的月饼了。
自制月饼馅怎么做
冰皮月饼馅的做法
紫薯馅：
材料：紫薯，牛奶，油
做法：
1、紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出。
2、紫薯稍微晾凉后放入料理机，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥。
3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。
绿豆馅：
材料：脱皮绿豆250g，牛油60g，卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
做法：
1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了。再把绿豆泥过筛。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。
2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让成品大打折扣。
3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。
4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，边尝边加，低糖的味道更好。
5、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀
6、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到适合自己的口味。
7、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒，油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。
五仁月饼馅的做法
准备材料：白芝麻，核桃仁，腰果，桔饼，糖冬瓜，细砂糖，玫瑰糖，白酒，植物油，水糕粉
步骤：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。
5、用筷子搅拌均匀。
6、加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
7、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
鲜肉月饼馅的做法
鲜肉月饼是苏式月饼的一种，是江浙沪一带的汉族特色小吃。鲜肉月饼的馅主要是猪肉。鲜肉月饼皮脆而粉，又潜伏着几分韧。一口咬下去，里面是一大块肉，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
鲜肉月饼馅的做法一：
材料：猪前膀肉150g，香油15g，盐5g，白糖5g，鲜味酱油适量，白胡椒粉少许，十三香调料粉少许，自制醪糟20g ，去皮生姜12g ，细香葱13g ，桔饼10g
步骤：
1、桔饼切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各种调料备用。
2、将剁制好的肉馅放入不锈钢小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后，翻拌均匀再加入桔饼丁+鲜酱油+盐+糖拌匀腌制20分钟，加入香油15G拌匀。
3、细香葱切碎倒入肉馅中。
4、翻拌均匀。
5、秤重：25G一个团成肉圆球形。
6、置于盘中，放冰箱冷冻到肉馅稍变硬即可包制月饼。
鲜肉月饼馅的做法二：
材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）
1.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料添加佐料。
2.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
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