卤味零食，是以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等食材为原料，经过卤烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全特点，非正餐食用的休闲食品，行业龙头多以生产销售卤制禽类产品为主，其代表产品主要有：鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭头等。
按照加工方式，卤味零食可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜和凉拌九大系列。其中，麻辣系列受年轻人喜爱，而口味清淡的中老年群体，则更加青睐五香系列。
卤味市场一路高歌猛进，消费者对卤味零食的需求倒逼上游企业不断扩张，随着我国国民经济的快速发展，我国居民对休闲卤制食品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐年扩大。据中研网数据显示，卤味食品行业规模将达到3691亿元，预计2023年卤味食品市场规模将达到4051亿元。
近年来，新兴卤味零食品牌如雨后春笋般强势爆发，休闲零食玩家如良品铺子、百草味、三只松鼠等也推出了麻辣鸭脖、虎皮凤爪等卤味零食，双汇发展、龙大美食等食品企业和海底捞、自嗨锅等餐饮品牌也纷纷入局，加速卤制品休闲零食化。同时以绝味、周黑鸭、煌上煌为代表的传统卤味零食品牌似乎“卖不动”了，营收和净利润数据双重下滑的背后，老牌企业的窘境一览无余。行业另一面却是，各类如：王小卤、盛香亭、馋匪等新兴卤味零食品牌遍地开花。
虽然卤味零食行业投资活跃，市场参与者众多，但依然缺乏具有统治力的领军型品牌。三大龙头企业发展各有侧重，调查显示，2021年卤味零食行业 CR3 仅为 9.57%，其中市占率高的绝味占比仅为5.39%，并非形成“碾压”之势。
目前行业集中度较低，格局高度分散，卤味零食品牌正迎来“诸侯”混战的模式。数据显示，截止至2022年10月10日，我国现有卤味零食相关企业14.8万家，主要集中在上海、浙江、福建、湖南、广东这五个省份，总计占比为56.87%。
从销售端来看，由于近两年疫情反复，国内消费模式逐步发生变化，众多卤味零食企业都在积极拓展营销思路，例如：周黑鸭贯彻年轻化品牌营销策略，联合明星杨超越开展创意营销活动、王小卤在《小敏家》电视剧中植入与场景完美适配的花式压屏条、双汇发展在头部综艺《向往的生活》中推广自己爆品等，与此同时，其他品牌也在通过微信、微博、抖音、小红书等多平台矩阵式进行渠道开拓。卤味零食行业俨然已向数字化方向迈进。
世间种种，唯爱与美食不可辜负。卤味零食深受年轻消费者喜爱，市场得以快速发展，新兴品牌迅速崛起，群雄逐“卤”格局已现。近年来，卤味零食市场份额也在逐步提升，未来，随着我国数字化的发展进程，卤味零食行业将向“年轻化+数字化”方向发展。（来源：《全拓数据》零食快报）