近日，凯爱瑞发布了名为《未来口味世界》（A World of Future Tastes）的2024年全球口味图表，提供了对包括欧洲、美国、加拿大和拉丁美洲在内13个不同地区的口味趋势。本次口味趋势图谱涵盖甜、咸零食、热饮料和乳制品、冷饮和饮料、营养成分和烹饪趋势。
这些趋势图谱追踪了世界各地的口味采用和演变，对2024年的配料和趋势进行了深入分析，这些配料和趋势将塑造餐饮行业的创新，以及启发全球产品和菜单开发人员的创新。
例如，凯爱瑞研究人员探索了橙子和巧克力口味的生命周期，探索了它们在全球范围内的多样化产品供应。这些案例研究表明，随着世界各地的开发人员将其他地方的口味和香料结合起来，传统口味会如何融入新的应用。
凯爱瑞全球消费者研究和洞察总监Soumya Nair表示：“通过社交媒体和旅游，口味的全球交流和传播仍处于起步阶段，食品、饮料和烹饪发展的全球化使这一行业真正迎来了激动人心的时刻。”
“虽然瞬息万变的时代会带来巨大的挑战，但也为品牌抓住新兴趋势提供了无与伦比的机会。我们在食品和饮料中看到了许多独特的口味交叉点，凯爱瑞正在使用自然语言处理、人工智能、社交媒体和传统消费者观察工具等技术，帮助客户驾驭2024年开发的产品的新兴口味趋势。”
从今年的趋势图谱中可以看出几个值得注意的趋势。
国际美食的创造性融合越来越多。例如，菲律宾和美国的菜肴正在融合在一起，导致菜单上出现了以halo - halo为灵感的鸡尾酒、汉堡和阿斗波（拉美、菲律宾等地的一种菜肴，源自西班牙）鸡肉三明治等创新产品。
香料在日常食物中也越来越普遍，给人带来新的感觉。如常见的辛辣鸡尾酒，还出现了辛辣巧克力、辛辣蜂蜜和辛辣气泡水等产品，这些产品通常加入了独特的香料成分，如gochugaru（韩式辣椒片）和塔津调味料等。
此外，受社交媒体的影响，年轻消费者正在寻求大胆而不寻常的口味组合。这一趋势导致了像培根奶昔、黑蒜咖啡和芥末巧克力棒这样的甜咸味搭配的流行。
熟悉的口味，如橙子，正在经历改造。此外，疫情引起的健康考虑使消费者重新认识到这种维生素C的来源。
此外，消费者仍然渴望探索新的体验。像柚子这样的水果在各种市场和应用中越来越受欢迎。例如近在南非推出的柚子啤酒，在中国推出的柚子胡椒蛋黄酱，以及在美国和澳大利亚推出的柚子低酒精葡萄酒和酒精饮料。（来源：食品饮料行业观察）