所谓健康化零食，是在遵循成分加减法则的基础上，进一步聚焦原料、工艺技术及功能细分。要成为“健康零食”，首先要满足“一加一减”：在高蛋白、高纤维方向做加法，在糖、脂肪等方向做减法。同时，在原料上多使用燕麦、巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞、奇亚籽、藜麦等作物，在工艺上多采用低温烘焙、冻干、非油炸、低温脱水等技术，并通过加入维生素、锌、硒、益生菌等来增加零食的功能性。
零食健康化趋势的出现，是对各大零食品牌的一种倒逼和挑战。在这一背景下，《国民营养计划（2017-2030年）》提出发展食物营养健康产业，加快食品加工营养化转型。而休闲食品行业在政策的引导下，只有不断创新产品，致力于为消费者提供健康、营养的零食选择，才能开辟出一条属于自己的发展之道。
业内人士表示，目前很多休闲食品企业仍只追求产品口味，在产品中添加大量的糖、盐、油脂。为了保.证方便食用、易于保存，生产企业多采用脱水、膨化等传统加工工艺，导致食材原有的营养和功能性成分损失严重。此外，要重点开展高温挤压、瞬时压差膨化、全营养组配和营养素保持等关键技术研究，开发相关设备，解决加工过程中营养组分失衡问题；提高加工技术的自动化、智能化、标准化水平，也将有助于行业整体升级。
对消费者而言，“无糖”“低脂”“轻盐”“少油”已经逐渐成为他们生活中的高频词汇和挑选食品时的重点关注指标，这股随着公众健康意识增强而刮起来的健康风，也让食品企业找到了新的发展方向和机会。业内专家认为，要实现休闲食品功能化，还需要进一步提高企业创新意识，在研发机制、加工技术等方面进一步突破。
当前，在新消费升级背景下，我国食品产业已从基本的“保.障供给”向“营养健康”转变，食品工业进入以“营养与健康”为导向的深度转型期。休闲零食作为合理膳食中重要的构成元素，已进入以营养、美味的“价值提升”关键时期。伴随消费结构不断升级，营养健康的食品已经成为消费者和市场的首.选，也成了产业创新发展的新机遇。（来源：中国食品报）