卤味零食在近些年休闲食品的发展中占据愈加重要的地位。
日前，美味觉醒食品科技CEO王璐分享了几组数据，再次证明了卤味零食的强劲增长。
卤味零食增速快
根据三方数据，整个中国对肉食的消费量相当大。中国吃肉多的省份是广东，人均消费60公斤，其中猪肉人均31公斤，家禽人均26公斤。川渝地区偏爱猪肉消费，重庆肉量年均消费34公斤，四川为33公斤。整个中国肉类消费量巨大，且部分地区仍还有巨大增长空间。
同时，辣椒的消费量也非常大。根据2017年中国餐饮口味的调研，消费者对辣的偏好占到了27.6%，咸鲜占到了23%。
2020年，根据美团和《餐饮老板内参》出的联合报告，显示消费者在美团上喜欢搜索的关键词分别是火锅、烧烤和海底捞，这几个关键词都跟肉和辣味相关，而肉类零食里，增长显着的就是卤味零食。
根据王璐提供的数据，天猫从2020年6月到今年5月，牛肉、鸡肉、鸭肉和猪肉四个肉类在所有肉类零食中占据了80%的份额，绝大多数都是卤味零食的形式。
哪些品牌在瓜分市场？
在卤味零食中，大致可以分为四大品牌阵营。
阵营一：传统卤味休闲化。近几年曾经定位于餐桌市场的传统卤味品牌在像零食市场寻求转型，产品形式从鲜货向预包装产品过渡，例如，周黑鸭、绝味等。
阵营二：聚焦细分赛道的领跑品牌。千亿休闲卤制品市场，在泡椒凤爪、辣卤小鱼、盐焗鸡翅等细分品类都已经有了领跑品牌，如有友、品品食品旗下“逗嘴”、劲仔无穷等等。
阵营三：休闲食品巨头跨界。随着休闲卤制品的全面起势，跨界掠食者也越来越多休闲食品巨头或采用OEM代工或自主生产，发力休闲卤制品市场。如三只松鼠、良品铺子等。
阵营四：互联网品牌新势力。瞄准休闲卤制品的赛道机会，一些新玩家通过创新产品、线上渠道起势，洞察新生代消费者需求后也能迅速增长，成为行业内的新势力。
例如，王小卤依靠虎皮凤爪这一款大单品在线上渠道狂揽销售额，2019年全年销售额2000万元，2020年全年销售额突破2亿元，年增速10倍以上。
市场新增量在何方？
卤味零食的巨大消费力，推动了绝味、周黑鸭、有友、华文等一家有一家企业上市，更助力王小卤、品品等新老品牌迎来新商机。那么，具体看，卤味零食未来的增量方向在哪里？食品商认为主要有以下三个方向。
预包装+全渠道。中国休闲卤制品行业前五大企业分别为绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌和久久丫，均以线下连锁门店起家。
随着消费场景的多元化，预包装相较散装在便捷性、安全性、渠道适配性和保质期上的优势逐渐凸显，头部品牌不谋而合将“包装化产品+全渠道布局”列为新的增长点。
鸡爪品类将迎丰收期。根据生意参谋数据，在肉类卤味大类目下，鸡肉类产品销售额占比从2020年1月的14.6%增长至8月的21.2%。与2019年同期相比，主要增量来自于鸡爪产品（去骨凤爪、虎皮凤爪），从销量、搜索热度以及资本关注度均可佐证。
在鸡爪领域，雄踞川渝的有友食品牢坐头把交椅，新消费品牌接连崛起。2020年5月，爬手食品宣布完成千万级天使轮融资，创始人王亚军制定了未来3年销售额超10亿元的目标；甄味尚线上业绩迎来大幅增长，月销售额一度突破1000万元；已经拿下三轮融资的王小卤2020年营业额翻了10倍达到2亿……可以预见，鸡爪产品即将进人黄金丰收期。
降糖+减盐迎合新需求。2020年，以辣卤小鱼为主要产品的华文食品“身先士卒”启动减盐策略，连同供应商进行优化严控产品加工过程中的盐量，推动整个行业减盐30%;品品食品也表示，未来将围绕'轻’概念去做现有产品和未来产品的升级布局。
综合看，卤味零食市场前景广阔，发展潜力巨大，已进入完全竞争阶段。