腰果是大家喜欢吃的坚果，腰果不仅营养丰富，而且还可以做多种美食佳肴，其中，腰果虾仁就是一道美食，那么，腰果虾仁怎么做好吃？大家一起了解一下腰果虾仁的做法大全。
腰果虾仁的做法大全
做法一
食材准备
虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。
制作步骤
1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
6、将腰果放入，淋入香油即可。
做法二
食材准备
虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。
制作步骤
1、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌15分钟。
2、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。
3、腰果热锅冷油中放入用锅铲不断翻动至颜色转黄时即要关火。
4、炸好的腰果放吸油纸上吸吸油。
5、锅内不用放油直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下，再放入虾仁、撒些盐、椒盐粉翻炒至虾仁变色后即可关火装盘。
注意事项
1、如虾仁较老，可放些食粉进去，反之，则不需要。
2、腰果采用温油锅氽炸效果较好，
3、如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制，这样炸出的色泽就可以了。
做法三
食材：虾仁适量、鸡精适量姜少许淀粉适量、江米酒适量、胡椒粉、适量、芝麻油少许
制作步骤
1、将虾洗净，去壳挑去虾肠。
2、鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会。
3、黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁。
4、准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，再放。
5、将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用。
6、锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可。
【烹饪技巧】
1、鲜虾剥取虾仁比较困难，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或稍长些时间，取出就很方便剥虾壳了。
2、黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽脆。
腰果虾仁的食材选购
【腰果的挑选】
观察外形，如果有被虫子效果的痕迹就不要了哦，选择完成月牙形的。另外饱满的腰果吃起来会带有自然的清香，看到圆滚滚的腰果就快快入手吧！不过要是腰果摸起来有点粘手，那么表示不太新鲜！
【虾仁的挑选】
虾仁要有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小，它的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。
腰果虾仁怎么做好吃？以上内容就是介绍给大家腰果虾仁的做法大全，喜欢吃腰果虾仁的朋友，可以按照以上的做法在家里尝试做一道美味的腰果虾仁！