饼干是国民常见的休闲主食零食，根据国内行业通用分类标准，主要依据配方、工艺、口感结构，分为韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干、曲奇饼干、威化饼干、夹心饼干、薄脆饼干七大核心品类，市面绝大多数饼干都可归入其中，品类区分清晰、选购辨识度高。
一、韧性饼干：低油低糖，面团经过充分碾压，质地紧实、口感干脆、耐咀嚼，不易碎。代表产品有普通早餐饼干、长条饼干，饱腹感强，适配日常代餐、早餐食用。
二、酥性饼干：市面常见的大众饼干，糖油比例更高，面团不碾压、直接成型烘烤。口感疏松酥脆、入口易化，奶香浓郁，各类奶油饼干、儿童零食饼干多属于此类。
三、发酵饼干：以酵母发酵制成，分为甜、咸两种。质地蓬松少油，易消化，代表为苏打饼干、海盐饼干，适合肠胃敏感人群，是低糖低脂的优选品类。
四、曲奇饼干：高油高糖高乳粉，采用挤注工艺成型，花纹清晰，口感绵软香浓、油脂丰富，甜度较高，属于高端休闲点心。
五、威化饼干：多层酥脆薄饼夹心结构，口感轻盈蓬松、入口即化，甜度偏高，含水量极低，保质期较长。
六、夹心饼干：由两片饼干搭配奶油、果酱、巧克力等馅料组合而成，口味丰富多样，甜度和热量普遍高于普通饼干。
七、薄脆饼干：饼体极薄，烘烤透彻，口感酥脆，风味浓郁，多为咸口，酥脆度是所有饼干中的品类。
整体来看，发酵饼干、韧性饼干更健康低脂，适合日常代餐；曲奇、夹心、威化饼干糖油热量更高，适合偶尔解馋食用。