卤鸡爪怎么做好吃,卤鸡爪的做法大全

2021-11-196888.TV食品百科

卤鸡爪大家知道,卤鸡爪是一道家常菜,经过卤制的鸡爪特别低绵软入味、香味浓郁,吃了往往有口齿留香的感觉,那么,卤鸡爪怎么做好吃?下面介绍给大家卤鸡爪的做法大全。

卤鸡爪的做法

1、简单的家常卤鸡爪

主料:鸡爪500克

调料:冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条

做法步骤:

1)锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;

2)锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖);

3)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。

2、炖卤鸡爪

材料:新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜

做法步骤:

1)鸡爪清洗干净,去爪尖,把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗;

2)砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准,倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

小贴士:

1)鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。

2)鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

3、香卤鸡爪

主料:鸡爪500g

调料:食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖

做法步骤:

1)鸡爪洗干净,剪去指甲,切好姜片;

2)桂皮,八角放入纱布内;

3)锅内热油,下姜片爆香,下鸡爪炒一下,加点酱油,炒色;

4)加点醋、糖,一同翻炒,。加料酒,炒出香味,加点水,啤酒也行,放入准备好的香料,盖上锅盖,焖30分钟左右,焖到收水,美味出锅。

4、绝味卤鸡爪

主料:鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

1)鸡蛋洗净凉水下锅煮,水加多一点,因为等下还要拿来焯鸡爪;

2)鸡爪洗净,去指甲,水开之后放入鸡爪焯水2分钟后捞起,鸡蛋继续泡在热水里,鸡爪焯水以后捞出泡到凉水里;

3)五花肉切片备用,炒锅烧热,放入肉片煸炒,一定要煸出油来;

4)肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香;

5)炒香以后放入3杯生抽,1杯老抽,一杯白糖,注意这3者的比例是3:1:1,可以用家里的小量杯;

6)加入酱油以后再加啤酒一起煮开,啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀;

7)开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中,中火煮25分钟;

8)关火以后放入剥了壳,划了几刀的鸡蛋进去,盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

卤鸡爪的诀窍

1、凤爪的清洗:鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3~4小时。

2、凤爪洗净后沥水,干爽后把每个凤爪翻过来,沿着掌心的位置纵切一刀,这样切断了连接在此处的筋,断筋之后在锅里炒时,受热自然撑开,凤爪伸直,这样就不会回缩了哦。

3、同时,我们还可以在做红烧鸡爪的时候加入白酒,这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了,还能配合其他调料配出醇香的味道,在做红烧鸡爪的时候,生粉水的量不要太多,也不要太过于浓稠,以免影响口感。

4、鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。

5、如果用卤汤来做,就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里,煮20分钟左右就可以了,(具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定,可以在煮至20分钟时,取出试一下)记住不要盖锅盖。

6、同样的方法,可以卤鸡翅,鸡腿,牛肉等等,窍门就是在烹调过程中,千万不要盖锅盖,卤出完好无缺的食物。

7、没有时间煮卤汤,可以用卤味包代替,卤味包可以反复使用。

8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表,又卤汁彻底进入食物的里面,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右,先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出,这样卤出来的食物才入味,质地才滋嫩,外表也完美无缺。

卤鸡爪怎么做好吃?经过以上内容我们了解到卤鸡爪的做法大全,想要吃卤鸡爪的朋友可以按照以上的做法来做卤鸡爪!

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