春天是吃香椿的时候，香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，香椿味浓，味道香辣鲜美，下面大家一起了解一下香椿炒鸡蛋要不要焯水以及香椿炒鸡蛋的做法！
香椿炒鸡蛋要不要焯水
要焯水。
香椿在平时生活中进行烹饪的时候是需要进行焯水处理的，一方面是因为香椿中含有一定的亚硝酸盐，且随着存放时间的延长而增多，经过沸水焯过的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可以放心食用。
另一方面是香椿里含有一定的草酸，若不经过焯水处理的话会导致香椿的食用口感苦涩，而且焯水可以将烹制时间大大缩短，让香椿更加脆嫩，食用口感更佳。所以平时在食用香椿的时候还是将其进行焯水处理比较好一点。
香椿炒鸡蛋的做法
嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
制作
①将香椿头洗净，用开水烫一下，去掉香椿的亚硝酸盐，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
②将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
③炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
经过以上内容我们了解到香椿炒鸡蛋要焯水，大家可以按照香椿炒鸡蛋的做法做出美味佳肴，喜欢吃香椿炒鸡蛋自己尝试一吧！