你还记得，你上次吃糖葫芦是什么时候吗？
作为中国传统小吃之一的糖葫芦，是刻在无数人记忆深处的童年味道，稻草架子上的鲜艳红色是喜悦和幸福的颜色，唇齿留香间是冰糖脆皮与新鲜水果的完美碰撞。
糖葫芦又叫冰糖葫芦，起源于南宋，在东北地区被叫作“糖梨膏”，在天津有着“糖墩儿”的别称。
传统的糖葫芦是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀和白芝麻，糖稀遇风迅速变硬，具有酸甜脆爽的口感；现代的糖葫芦则是多种多样，通过选择不同的配料和形状，衍生出许多变化和创意，如水果糖葫芦、巧克力糖葫芦等。
随着社会的变化和消费者的需求不断改变，糖葫芦经历了更多的变化和创新。在当下食品市场中，糖葫芦也早已成为一种受欢迎的中国小吃，不仅在国内风靡，还受到外国人的喜爱和追捧。如今，不同地方都有其独特的制作方法和特色，糖葫芦市场也随之变得更加丰富多彩。
但我们都知道，糖葫芦还是山楂的对味儿。
01
为什么是山楂？
近几年刮起了一阵“万物皆可糖葫芦”的风，奇葩食材裹上糖衣在各大平台上掀起热潮，譬如又甜又辣的“辣条糖葫芦”、硬核又抓马的“鸡爪糖葫芦”、呼声很高的“麻辣鸭脖糖葫芦”等，搞笑之余也更加巩固了“山楂糖葫芦”在圈内的地位。
看到这里，想必大家一定和我一样有一个疑问，尽管如今糖葫芦持续地在创新，但这么多年来基本的原料始终是山楂，那为什么是山楂？
这么多的水果中为何山楂可以突出重围成为“糖葫芦”的老大？在我看来，主要有以下几点：
首先，从口味的角度来看，糖缓和了山楂的酸味，山楂解了糖的甜腻，它们配合的糖酸比很合适，让人吃起来很舒服。
其次，我们看向外表。山楂是红色小圆球，象征着幸福和团圆，并且比较小，裹糖的时候比较方便操作，并且容易穿成串，按大小排列的造型也具象符合糖葫芦中的“葫芦”二字，稻草架子上插满一串串饱满的糖葫芦，像极了一棵硕果累累的小树，符合了中国人图吉利的心态。
我们深挖内在。山楂是一味中药，野史中有将山楂与冰糖煎熬制成药用以病症的例子，在其它的书籍中也有类似的典故，我们探其内在可知，山楂+糖对身体有好处，具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等功能。
02
大串“”成小串
随着时代的发展，再也没有手艺人抱着插满糖葫芦的稻草架子穿梭在大街小巷中了，取而代之的是玻璃柜台里一个个精致创新小串糖葫芦。
与传统糖葫芦的一大串不同，现在的糖葫芦多以小串为主，有的串着山楂或葡萄等水果，有的衍生出夹心糖葫芦，透过玻璃，包裹糖衣的精致小串糖葫芦在灯光的照耀下显得秀色可餐，令人口颊生津。
从行走的朴素大串“成为”柜台的精致小串其实属于一种品类创新，包括了产品创新（水果主角和夹心演变）、技术创新（可包装零食和保鲜且低糖）等，在大环境下，品类创新早已成为零食行业发展的重要动力，所以，小串糖葫芦有着不可估量的价值和潜力。
03
糖葫芦零食大市场
很多人会发出糖葫芦到底是小吃还是零食的疑问，业内人士认为，小吃起步的糖葫芦如今正在向零食化发展，从某种程度上也可以看作是糖葫芦这个细分品类的创新之举。
根据《中国冰糖葫芦产业运行态势及投资规划深度研究报告》显示，中国糖葫芦零售市场的市场规模自2014年的800亿元左右增长至2022年的937亿元，年复合增长率为3.2%。
从小吃到零食，糖葫芦一直都在触达怀旧情怀，无论何时，糖葫芦始终是小朋友的美味之选，也是大朋友的中意之品，我们怀念无所忧虑的孩童时代，总会在无意间借物思情，揣着怀旧侃侃而谈。
近些年来，山楂口味迅速崛起，据天猫数据显示，山楂类零食在过去两年的复合增长率超过40%，山楂棒棒糖、山楂气泡水等新形态零食拉动了山楂市场。
作为山楂届的鼻祖，糖葫芦也是当仁不让的抢占市场，红彤彤的糖葫芦，被金色糖浆包裹得水色潋滟，舔一口，甜到心底。
糖葫芦作为一种快乐的零食，可以让人忘却烦恼，它可以在忙碌的工作中为人提供一份小确幸，也可以在无聊的时光中成为让人愉悦的小玩物，无论是吃一个还是分享给朋友，都让人心情愉悦。
正是如此，糖葫芦在零食届有着不可被取代的地位，它所带来的情绪价值和怀旧体验是其它零食所不可比拟的。（来源：零食快报）