山楂条、山楂棒、山楂球、山楂糕、山楂果汁、山楂酒、冰糖葫芦、冻干山楂……一颗小小山楂，竟会“72变”！
比如专做山楂制品的金晔，2022年其销售额突破了5亿元，成为了山楂制品行业的翘楚，为更多品牌树立了典范。这一成绩不仅让金晔在行业内声名鹊起，也让更多的企业看到了这个原本默默无闻的细分小品类所蕴藏的巨大市场潜力。
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大健康风潮带来助力
山楂之所以能够受到关注，与当下的健康意识提升和健康需求增加有很大关系。在日常饮食中，“吃饱”这一基础需求已经逐渐成为过去式，“吃好”成为了新的显著需求，更健康的饮食成为了大多数人的选择。
决策者零售研究院数据显示，山楂口味在2017-2021年食品饮料占比从0.8%增长至1.4%，增长率达78.1%。
山楂作为传统食材，具备一系列天然功能性，在食品饮料中的应用更易获得信任感。
从这一角度来看，山楂无疑很好地迎合了新的消费需求，符合消费者对于食品健康、功能的期待。
品牌通过洞察这些需求，也得到了新的发展机会，有不少主打山楂的品牌都获得了很大的关注。例如，吒老三抛开传统山楂零食的做法，将巧克力、糖果等与山楂融合；沂蒙公社推出山楂棒棒糖、雪丽球等产品。华味亨的“酸奶山楂球”打破了山楂原有的局限性，与奶制品相结合。
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产品形式不断创新丰富
山楂在日常生活中并不陌生，早期的糖葫芦更是不少人儿时的记忆和味道。根据《2021天猫枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》显示，山楂制品在2020-2021年的复合增长率超过40%，平均复购次数位居滋补类蜜饯首位。
而现在山楂制品不论是在产品成分上，还是产品口味、造型和包装上都做出创新，可供消费者选择的产品也不再单一。
以前的山楂制品虽然口感上是酸味占主导，但其本身的糖分含量较高，从食物成分表中来看，主要是果糖和葡萄糖，一度被消费者列入了“高糖”零食的名单里。而如今的山楂类产品为了能够更加符合新消费者群体的饮食，同时为了尽量减少消费者对“糖”的担忧，会选择减糖或是采用代糖等方式。
目前市场上可以看到不少山楂条、山楂棒等产品的宣传页面上标有“0蔗糖、0白砂糖”等，将蔗糖和白砂糖替换成低聚果糖、赤藓糖醇等代糖。
在此基础上，品牌纷纷开始在山楂制品的口味和形状上做出改变，各种果蔬、鸡内金等口味层出不穷，帮助品牌不断丰富产品品类。
比如，怡达以经典传统山楂食品为主线，不断创新、研发、融合，其特推出的酸奶山楂球精选燕山山脉特有优质铁山楂为原料，原果打浆的山楂软心，辅以纯可可脂包裹，白巧克力酸奶加持的山楂球，丝滑+软糯+酸甜等多种好滋味一口满足，共有酸奶、可可、咖啡、抹茶四种口味。
除了口味创新之外，山楂制品的形状也在不断丰富。以前多为长方形，现在的五角星形、圆形、厚片等越来越多。通过不同的山楂形状，带来不一样的口感。
从目前主要的山楂品牌来看，基本上都已经在口味和形状多样化上做出了改变，为吸引消费者购买、品尝而不断做出突破。
另外，山楂产品在消费人群上也做出细分，儿童山楂条、山楂棒等已经成为山楂市场的新增品类。
实际上，为了做出差异化，各大品牌都在往“山楂+”方向努力，一方面是赋予山楂产品更多的附加价值，比如功能属性。另一方面则是对产品本身进行创新，通过山楂+的方式，不仅能够进一步深化消费者对于山楂健康的认知，而且还能丰富消费者对于山楂制品的认知。
山楂在大健康市场有着很高的认知度，也因此受到了很大的欢迎。其实从这类细分市场的发展来看，产品形式已经进一步丰富，而且通过瞄准不同的消费群体，产品也在不断细分。
未来，山楂制品将继续进入高热发展期，品牌将如何进行差异化创新？我们拭目以待！（来源：零食快报）