尽管我国食物越来越丰富，但居民的饮食营养结构失衡仍需重视。国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长田建新表示，我国人均蔬果等摄入量与推荐量存在较大的差距。
在人均蔬果摄入量少的大背景下，中国蔬菜加工市场增长迅速。2017年，中国蔬菜加工市场规模约为7000亿元，2022年市场规模约为9800亿元，2017-2022年复合年增长率约为6.9%；加工相关产品产量约为1.4亿吨，同比增长约2.9%；加工产品市场均价由2015年的6000元/吨，上涨到2022年的7400元/吨。
对于大城市居民而言，工薪族白天时间紧张，午餐较短的就餐时间，使许多人的午餐通过餐厅中的预制菜解决。重庆市南岸区政府发布的《预制菜食用指南》，就提议预制菜二次加工搭配新鲜蔬菜，以及食客食用预制菜时搭配生食蔬菜。而除了工薪族，儿童挑食偏食，不爱吃菜，也是父母时常遇到的问题。怎样让儿童多吃蔬菜，蔬菜零食上场的时候到了。
除了午餐，早餐同样也是缺菜重灾区。中国营养学会营养健康研究院发布的《早餐营养白皮书》显示，我国居民早餐食物结构种类较单一，多以馒头、包子、粥、油条、鸡蛋等传统早餐食物为主，新鲜蔬菜、水果、乳制品摄入较少。受传统饮食习惯影响，我国居民早餐中食用蔬菜水果的比例较低，仅42.4%，而以谷薯类食物为主的比例则达到89.4%。（来源：中国食品报）