近期，胖东来可谓是掀起了一股“东来模式”，前脚调改长沙步步高，后脚官宣6月份正式帮扶永辉超市。
4月，胖东来“调改第.一店”步步高梅溪新天地店引入了多款胖东来自有商品，包括了呼声高的网红“大月饼”。
据了解，胖东来超市的“网红大月饼”是其自主生产的产品。
尺寸为6寸大小，目前只有芋泥麻薯酥和红豆蛋黄酥两个口味，价格均为29.8元/个。
自2023年8月31日开始销售以来，上架即销售一空，引发市民排队抢.购。
虽然有限购，每个人只能买两个，但仍是“一饼难求”。
从胖东来调改步步高现场情况来看，胖东来“网红爆款”同样受到湖南消费者热捧，烘焙区域围满了前来尝鲜市民，各类烘焙产品刚一上架就被消费者抢.购。
当天下午1点半左右，步步高官方就已经发布网红“大月饼”已经售罄的公示，并透露第二波上架时间预计在周六，每人限购两份。
近年来，商超烘焙出爆款屡见不鲜。
大润发“土豆面包”，因外形酷似土豆，并配有形似“铲子”的勺子，刚上市便在社交媒体上引来网友们的关注和抢.购热情，刮起了一阵“挖土豆”旋风，上海、苏州、杭州、南京等地区，才上市便立刻售罄：
山姆会员店凭借麻薯面包、瑞士卷等网红产品，一度被誉为“爆品收割机”，其中瑞士卷是山姆会员店为出圈的烘焙甜点之一，它在小红书、微博等社交平台上引起了极大的关注和追捧，具有极高的渗透率和复购率，单月可以卖出数千万个；
盒马同样不乏冰乳酪蛋糕、白吐司、北海道吐司、羊角包等网红烘焙产品，更是发布一款售价34.9元的Q弹生吐司，对标日本银座仁志川98元一条的招牌生吐司，每天自产近四万条吐司供应江浙沪皖。
无一不在彰显商超在自有烘焙品类日益焦灼的竞争。
相比于传统烘焙，商超在口味、制作上有所创新，有的还吸纳了一定的流行元素，有的商超已经形成品牌效应，出现了现象级网红产品，得到了消费者的认可。
商超烘焙的崛起，一方面因为消费习惯的改变，消费者更习惯“一站式购足”并追求健康新鲜的现烤烘焙。
另一方面也是因为我国传统零售业态与新兴线上电商平台的融合，面包烘焙类产品的市场消费呈现出更加广阔的渠道增长机会。
“烘焙油脂第.一股”南侨食品曾在2022年财报中表示，头部高端会员店、精品超市近年提升对烘焙区的重视，运用现烤面包通过试吃引流、气味营销的方式实现了爆品的打造，使得商超烘焙区迅速崛起。
根据艾媒咨询发布的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元。
随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。
在这股大浪潮下，烘焙品牌竞争也十分激烈，整体呈现出区域品牌“割据”、大单品破局的趋势，各类新品牌在不断崛起。
根据艾媒咨询数据显示，2022年中国烘焙食品行业相关企业注册数量为29345家。既有卡尔顿、豪士、回头客等加速全国布局、市场占有率不断提升的品牌，又有乐盟、轩妈等逐渐向全国扩张加大影响力的品牌。
与此同时，以大润发、山姆、盒马为代表的商超烘焙迅速崛起，甚至悄然占据了很大的市场规模。
其中，在全国拥有400多家盒马鲜生店，还有盒马X会员店，还有盒马mini、盒马奥莱，多业态多渠道的支撑下，盒马已经悄然成为国内头部的连锁烘焙品牌。
其实，商超自有烘焙一旦出圈，将有助于带动超市场内的整体销售。随着消费者对健康和品质的日益重视，商超自有烘焙正在成为商超业务的一项重要布局。（来源：零食快报）