说起韩国你首先想到什么？韩服、爱豆、拉面、韩剧...,是不是还有泡菜？韩国人顿顿吃泡菜，一顿吃四五种不同的泡菜，还要煮泡菜汤。那吃咸菜到底会不会致癌？对身体是好是坏？咸菜，到底是“人间美味”还是“健康杀手”呢？
咸菜，也是很多中国人餐桌上常见的调味品，是我国传统美食，有四川泡菜、涪陵榨菜、东北酸菜。制作原料主要有白菜，黄瓜，辣椒，酱油，各类蔬菜，盐等，经过一段时间腌制之后，味道酸甜辛美，易于保存。
吃咸菜到底会不会致癌？
这显然是没有必然联系的。癌症的病因很复杂，有恶劣环境造成的、有不良饮食造成的、有颠倒作息造成的，很多很多因素综合在一起导致的癌症，并且许多人不注意体检、小病拖成大病，良性拖成恶性，才造成了癌症。
但是，世界卫生组织WHO把亚洲腌制食品列为2B类“可能致癌物”。这怎么理解呢？其实从WHO的分类中不难看出，致癌物分为几个等级，1、2A、2B、3、4共五类。
1A类是“明确致癌物”，而2B、3、4类都是有可能、没有充足证据，没有人体致癌实验数据等情况。换句话说，WHO认为，吃咸菜，是有生病风险的。
由于我国地大物博，物产丰富，食物多样，中国目前的饮食习惯，每天吃咸菜的人主要还是集中在农村、老一辈身上。
那究竟我们吃咸菜对身体好不好？咸菜腌制过程要注意什么？牢记以下两点，降低健康风险。
腌制咸菜有两种方法，一种是简单的腌制一夜，另一种是腌制一个月的时间。两种腌制方法不同，风味也不同。我们在制作咸菜的过程中要注意两个要点。
1、控制亚硝酸盐的含量
腌制时，如果不注意，会导致“亚硝酸盐”超标！亚硝酸盐会在人体中演化成“亚硝胺”，攻击细胞，损害肝脏，造成健康困扰。泡菜在腌制时时间比较短，不容易产生亚硝酸盐，只要在一两天的时间里吃完，就不用担心亚硝酸盐的摄入。
咸菜腌制时间久，往往超过一个月，亚硝酸盐的含量在腌制半个月时，达到高值，之后慢慢下降，所以腌制久一点的咸菜，亚硝酸盐含量更低。
也可以在使用前用水清洗咸菜、洗掉亚硝酸盐，就不用担心啦。
2、控制盐的用量
一般来说，咸菜腌制时，盐的用量只要超过10%即可，就是说，食材重量的十分之一盐，盐不能超过食材重量的25%。食盐有着增高渗透压、防止有害细菌繁殖、增添香味的作用。但是食盐过量摄入也会导致血压升高、胃溃疡、水肿等问题。盐放多了，口味发苦，也不好吃。所以在制作咸菜时要注意“盐”的用量！密闭容器！
虽然亚洲腌制品只是2B类致癌物，但是“亚硝酸盐”和“盐”过量摄入是已经证实的致癌物质。我们在购买咸菜时，也要仔细检查《营养成分表》，选择，钠含量低的产品，不含亚硝酸盐的产品。购买成品泡菜时，也要选择新鲜，无异味，不要太咸的购买。
咸菜长白霉了还能吃吗
咸菜长白霉了，通常是由于霉菌滋生所致，进食后多会出现胃肠道不适症状，如恶心、呕吐、腹泻、大便溏稀等，还有可能诱发或者加重胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠疾病。甚至食用后，有可能引起头晕、高热、晕厥等食物中毒的症状，因此咸菜长白霉了不能继续吃。
不仅是咸菜，所有食物长白霉了都不建议吃，以免引起身体不适。制作或购买咸菜时，应注意适量，避免存放时间过久，且应注意放置的环境，可使用保鲜袋、保鲜膜或干净的保鲜盒等密封后放在冰箱等低温环境中，延长咸菜保质时间。
以上就是有关吃咸菜对身体是好是坏的介绍，希望有帮助到大家，想了解更多关于健康饮食方面的知识，欢迎在下方留言。