“双11”期间，卤味品牌推出多种形式的优惠、营销活动，以提升市场竞争力。今年，受原材料价格上涨、成本增加等因素影响，卤味产品的价格越来越高，频频被消费者集中吐槽，甚至多次登上微博热搜。在业内人士看来，当前市场竞争激烈，卤味品牌正通过降低采购成本、布局全价格带等方式争夺市场份额，后续出现价格调整也不是不可能。
市场低价混战竞争激烈
周黑鸭相关负责人表示，从10月31日20点开始，周黑鸭已在天猫平台推出82.8元任选6件真空包装产品、锁鲜产品，还有低至9.9元实现“解馋自由”、第二件半价等活动，以及十几款低温锁鲜产品参与了立减、补贴等优惠活动，以满足消费者购买需求。
推出优惠活动的不止周黑鸭一家。绝味食品官方旗舰店也在“双11”推出两件9折、三件6折、第二件半价等形式的优惠。根据绝味食品证券部相关人员的说法，为提高运营效率，绝味鸭脖近期整合线上线下渠道，构建全场景O2O业务模式，并通过创新持续优化产品结构，打造了丰富多样的营销活动。
这样的优惠促销与过去频频因高价被吐槽形成了鲜明的对比。
在业内人士看来，卤味企业扎堆推出优惠活动，很大一个原因是“双11”期间卤味零食的激烈低价竞争。
这个“双11”，电商平台上包装卤味零食销售十分火热，王小卤、精武鸭脖、恋上鸭等卤味食品品牌均推出优惠活动，三只松鼠、盐津铺子、百草味等休闲零食品牌也纷纷推出了辣卤零食套餐。
企业成本压力有所缓解
卤制食品是历史悠久的中华传统美食，“色、香、味、型”俱全，口味多样，广受消费者喜爱。然而，随着市场的变化和消费者的需求升级，卤味行业也面临着诸多挑战。
数据显示，2023年中国卤制品行业规模预计将达4051亿元，前五名品牌市场占有率约20%，行业集中度较低、格局还较为分散。卤味市场的新老品牌之争，给卤味三巨头带来了一定紧张感。
“由于原材料价格上涨影响，卤味品牌经营受到一定的影响。卤味的制作原材料主要是肉类，随着肉价的上涨，卤味品牌的成本也随之上升。”业内人士表示，对于消费者来说，品质、品牌和口感等因素都很重要。
除市场竞争外，长期高居不下的原材料成本近期开始有所降低，卤味企业的成本压力有所缓解。中信建投近日发布研报称，根据监测的行业采购价格，鸭副价格近期加速下行，鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭锁骨五大单品同比下滑明显。而主要原材料价格的波动影响着企业的毛利率和盈利能力。
根据绝味食品、煌上煌新发布的三季度报告，三季度原材料采购成本环比下降。煌上煌2023年三季度综合毛利率提升了3.87个百分点，今年二季度以来主要原材料价格出现下行，生产成本得到逐步回落；绝味食品财报显示，销售毛利率和销售净利率在三季度开始出现回升。
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，卤味行业目前有所回升，但回升力度还不是很大，线下零售不是十分理想。再叠加原材料价格开始下滑，如果企业不进行降价，将会失去一定市场份额。如此之下，可以判断绝味食品、周黑鸭等卤味企业在“双11”后价格将回落，从而去抢夺市场份额。
中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，目前来说，整个卤味行业还比较稳定，由于行业的集中度不高，意味着几家上市公司还有较大的增长与想象空间。在消费端不断倒逼产业端创新升级的当下，新老卤味品牌的更替也在提速。但如何去匹配、满足新生代消费群体，将是卤味企业接下来的共同功课。
业内人士表示，消费者对卤味食品的关注焦点已经转向了食品的健康和品质，更倾向于选择低油低盐、低糖低脂等健康卤味产品。随着年轻一代消费者的兴起，口感和包装设计也成为消费者选择卤味产品的重要考虑因素。
卤味食品价格有望下调
近年来“卤味越来越贵”已经成为社交平台网友们热议的话题，而卤味三巨头也会每隔一段时间被推上微博热搜。过去，每当被网友吐槽越来越贵，品牌们便会以原材料价格上涨来解释，如今随着原材料成本有所下降，卤味企业的价格是否会随之下调成为公众关注的焦点。
关于上述问题，周黑鸭相关负责人表示，对于原材料的价格变化会持续关注。此外，该负责人表示，将通过优化供应链全链条各环节，持续降本增效。
绝味食品相关人员称，公司积极开展多层次的降本增效，包括降低单位能耗、提升生产效率、提升柔性等。坚持“满足生产需要、降低采购成本”的原则，于每月初根据上月实际的生产和库存情况，结合本月销售和生产计划制定采购计划。公司完整的采购体系能减少中间环节、降低采购成本，保所购原材料的品质，降低市场价格波动的影响。同时，公司制定了以原材料供应商准入流程、评估流程、招标采购流程为主的内控体系，以保采购物资质量合格、价格合理、数量合适。“借助多年来构建的信息系统，公司的成本结构不断优化，能够有效降低原材料价格波动的影响。”绝味食品相关人员说。
煌上煌表示，当下鸭副产品价格已从高位下行，近期价格继续走低，公司目前已经进入主要原材料战略采购的窗口期，未来将会加大采购力度，除保安全储备和锁定毛利空间外，也会通过促销活动等让利加盟商与消费者。
朱丹蓬认为，我国卤味市场的发展面临行业天花板和自身体量天花板，创新与升级迭代成为整个卤味市场亟待解决的问题。过去，卤味市场主要由几大品牌主导，但随着新兴品牌和创新者的出现，市场格局正逐步走向品类细分化。
传统卤味品牌更应审时度势，加强市场定位，以适应新的市场格局。业内人士分析，原材料价格回落，卤味行业将进入成本下行期。随着秋冬卤味食品进入消费淡季，如何把控好采购成本、提升盈利能力，成为卤味企业下一阶段的考验。（来源：中国食品报）