为扎实推进集中用餐单位食品安全专项整治工作，提升集中用餐食品安全水平，近期，湖北省随州市市场监管局多措并举，集中治理集中用餐安全隐患。
提高站位，迅速启动。高度重视集中用餐单位食品安全专项整治工作，加强组织领导，健全工作机制，压实工作责任，形成工作合力，市食安办、市教育局、市民政局、市市场监管局、市卫健委、市机关事务中心联合下发了《关于印发随州市集中用餐单位食品安全问题专项治理行动实施方案的通知》（随食药安办函〔2023〕5号），成立了领导小组和工作专班，各县市区层层制定了工作方案，细化了工作措施，明确了工作任务，形成了一级抓一级，层层抓落实的工作格局。
集中整治，全面检查。建立辖区内学校（幼儿园）食堂、医疗机构食堂、养老机构食堂、机关单位食堂及相关食堂承包经营单位一户一档，检查覆盖率100%。针对通风、防蝇防鼠防虫、冷藏冷冻等设备设施，库房、操作间、分餐间等关键场地场所，加大监督检查力度，着力解决餐饮环境脏乱差问题。针对晨检、食物储存、餐饮具清洗消毒、加工操作、食品留样、剩余食品处置等重点环节，对照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）和《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，重点检查索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样等制度落实情况。共发现128个问题，主要集中在操作间布局不合理、三防设施不到位、清洁卫生不彻底、台账档案不规范等问题，对发现的问题建立问题清单，加强跟踪问效，督促限期全部整改到位，大限度降低安全风险。
包保督导，落实责任。深化食品安全“两个责任”落实落细，督促集中用餐单位包保干部落实食品安全属地管理责任，每季度全覆盖开展包保主体食品安全工作督导检查。集中用餐单位建立以主要负责人为一责任人的食品安全责任体系，明确食品安全总监、食品安全员等专职管理人员，建立完善食品安全风险管控清单，开展好“日管控、周排查、月调度”工作和记录。
智慧监管，提高效能。加强“鄂食安”食品安全智慧监管平台的应用，学校（幼儿园）食堂、医疗机构食堂、养老机构食堂和机关食堂等700余家均接入平台，目前通过平台检查率达到83%，推入推动 “互联网+明厨亮灶”建设， AI智能抓拍、电子台账等功能全面启用。执法人员每日通过平台巡查食材采购、消毒留样记录、从业人员操作规范、违规问题整改反馈等工作情况，实现食品安全远程监管、智慧监管，提高监管效能。
督查检查，力求实效。联合市教育局、市民政局、市卫健委、市机关事务服务中心组成联合督导检查组，以“四不两直”“随机抽查”的方式对全市26家集中用餐单位食品安全专项整治工作开展督查，督导检查组对发现的问题，能现场整改的，要求现场整改到位；不能现场立即整改的，督导检查组向各县市区市场监管和相关部门下达督导问题反馈清单，要求各县市区针对问题进行“回访”，强化跟踪问效，逐一整改、逐一销号，坚持规范引.领和监管处罚并重，推动专项整治行动走深走细走实，整改措施落地见成效。
下一步，随州市市场监管局将继续加强对集中用餐单位食品安全的整治，督促集中用餐单位针对前期发现的问题进行整改，形成闭环，进一步提高集中用餐单位的食品安全管理水平，确保整治工作取得成效。（来源：中国食品报网）