甜的咸的、方的圆的、湿润软韧的、酥松脆薄的、有罪恶的热量炸弹、也有健康的全麦低脂……
饼干作为休闲食品中重要的品类，市场规模不容小觑。
说到饼干，那种类就相当丰富了，根据1992年原轻工业部颁布的饼干的标准，中国的饼干产品被分为11个种类：包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干。
根据华经产业院数据显示，2018年中国饼干行业总规模为1345.7亿元，2020年达到1460.8亿元，同比增长6.4%，2022年中国休闲食品市场规模为11654亿元，2017年-2022年年均复合增长率为5.07%，预计2025年将达到1701.8亿元。
一个千亿元级别的巨大产业，很显然，这个行业的竞争可谓激烈异常。在市面上，各式各样的饼干产品层出不穷，无数品牌争相涌入，形成了一场激烈的竞争局面。
在这片热火朝天的市场中，奥利奥、嘉士利、趣多多等大企业依旧占据着重要的市场份额，它们凭借着强大的品牌影响力和雄厚的资金实力，一直在市场上占据着地位。
近期，钟睒睒一手创办的“清嘴”品牌推出了一款饼干零食—酥心焙贝，采用非油炸、非膨化工艺，选用新西兰进口黄油，数次烘烤，酥脆可口又满足健康需求；
蒙牛也在11月份推出“一口乐趣”的高钙饼干，分为牛奶高钙饼干和芝士高钙饼干两个品类，零售参考价为一盒9.9元。蒙牛这款饼干产品面向儿童人群，突出用料品质，两款产品均采用天然黄油、中粮低筋面粉和车达芝士粉，添加蒙牛乳粉、牛奶，0反式脂肪酸。
饼干市场的火爆增长以及众多品牌的竞争，使得消费者在选择时面临着更加丰富和多样的产品。目前市场上比较流行的饼干系列：夹心饼干、曲奇饼干、苏打（蔬打）饼干、薄脆饼干、夹层饼干、甜饼饼干等。
其中曲奇和夹心两个品类领跑整个饼干行业，曲奇饼干市场份额占比为27%，夹心饼干市场份额占比为23%，威化市场份额占比为8%，蛋卷饼干市场份额为7%，苏打饼干市场份额占比为3%。
比如，以软心曲奇为主打的烘焙糕点品牌-莎布蕾，现拥有软心曲奇和火山曲奇两大核心产品矩阵，多次位居天猫榜单、曲奇饼干榜单销量，曲奇年销量超2亿枚；
皇冠丹麦曲奇凭借纯正丹麦配方与匠心工艺，以及品质满满的设计感，成为每年春节礼赠的更优选；
奥利奥的“扭一扭，舔一舔，泡一泡”，为消费者创新多重口感体验……
在这个多元化的消费时代，消费者对于食品的要求越来越高，他们追求健康化、多元化、细分化和高端化的产品。饼干正面临着重新定义自身的机会，健康化成为了饼干市场的关键词之一。
消费者越来越关注食品的营养价值和成分，他们更倾向于选择低糖、低脂、剂的健康饼干。
ffit8提出“让中国人吃的健康”的品牌理念，将产品健康化是其拓展品类的核心逻辑。把“饼干健康化”，用健康食材做一款0蔗糖、高蛋白、高纤维的饼干，同时还能味道跟高糖高油的饼干一样好吃，这样一来，用户既能够享受饼干的美味又能保持健康度，也不用改变用户吃饼干的习惯。
此外，细分化也是饼干市场的另一个关键词。消费者对于个性化和定制化的需求越来越高，他们希望能够购买到符合自己口味和需求的饼干产品。一些饼干品牌已经开始推出个性化定制的服务，消费者可以根据自己的喜好选择饼干的口味、形状、包装等。这种细分化的定制化服务不仅能够满足消费者的需求，也能够赢得他们的忠诚度。
除了产品的健康化和细分化，产品场景延伸也是产品力重要的体现，在餐饮行业中，烘焙产品主要出现在下午茶场景里，众多饼干品牌发现了这一点，通过捆绑茶产品销售、以及线下旗舰店将饼干嵌入优雅的下午茶场景。
如喵叔的实验室推出下午茶产品套装；拥有线下门店的AKOKO向粉丝提供免费下午茶活动，吸引粉丝到店体验；而Coookie9与平仄茶合作，将饼干与茶联合售卖。
在这样一个充满机遇和挑战的市场环境下，那些能够紧跟消费者需求的饼干品牌将有机会成为市场的爆品。（来源：零食快报）