近年来，烘焙品类的热度持续上升，市场规模稳步扩张，数据显示，去年，中国烘焙市场规模突破6110亿元，商超烘焙品类销售额年均增长超20%。包装烘焙食品种类繁多，成为烘焙市场消费的新热点，发展势头强劲。业内人士表示，烘焙工业化产业链协同发展，前景可期，包装烘焙食品的原料越来越丰富，为消费者提供了更加多元的选择，而且口感与品质也进一步提升，烘焙市场规模持续增长，需求持续释放。
多举措打破发展瓶颈
我国烘焙食品工业化进程呈现出品类持续拓宽的发展趋势，早期烘焙工业化主要聚焦于小面包等基础品类，这些产品由于制作工艺相对简单、易于标准化而成为工业化生产的选择。随着技术的进步和消费者需求的多样化，蛋挞、麻薯、可颂、芝士蛋糕和瑞士卷等烘焙单品逐渐被挖掘并成功实现工业化生产。
相关数据显示，每周至少购买一次包装烘焙食品的消费者占比达到37.68%，部分消费者表示一周购买2—3次以上；13.55%的消费者表示一月一次；5.91%的消费者表示想买就买，无固定频率。由此可见，消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，消费习惯的变化有助于烘焙食品市场的进一步发展。
口感是烘焙市场的核心竞争要素，包装烘焙食品曾因口感逊色于现制烘焙食品而销售受限，早期烘焙技术无法完美还原现制烘焙食品的口感，从面团到成品期间需要冷冻和解冻，而且长时间保存导致包装烘焙食品出现水分流失、油脂氧化等问题，进一步影响包装烘焙食品的口感。近些年，从技术方面来看，设备的升级助力智能化产线突破品类限制，例如慕斯注陷机和流体甜品罐装线等专用设备迭代，推动半熟芝士和提拉米苏等冷藏甜品实现工业化突破。再如，真空和微波干燥技术结合使用，形成真空微波干燥技术，这种组合技术结合了真空干燥的低温优势和微波干燥的快速加热特点，能够在更短的时间内实现高效、高质量的干燥，同时也能保留食品的营养成分和风味。工艺技术的进步使工业化产品在细腻度、湿润度等方面逐步接近现制产品，满足消费者对高品质口感的需求。
不只是技术，原料供应商积极变革，精选优质原料，依据烘焙门店需求定制，从源头提升产品风味与质地，为后续加工奠定良好基础。烘焙工业化加速也让大包装原料需求攀升。例如，安佳推出25千克装原味起酥烘焙黄油，适配生产线，解决油脂稳定性难题；焙考林产品线丰富，降低复杂品类工业化门槛；圣口乐用新技术重新定义烘焙产品流通半径；纽倍客提供多元化烘焙原料，凭借多方面优势立足市场。