有时候家里买的金针菇多没有吃完，过一两天发现金针菇发黄了，那么，金针菇为什么会发黄呢，发黄了还可以吃吗？金针菇怎么保存时间长？
金针菇发黄了还能吃吗
一般来说金针菇是白色的，要是发现金针菇出现了发黄的现象说明这已经变质了，像是这样的金针菇就不要在食用了。还有一种情况是因为金针菇放置时间过长所导致的，像是这种情况还是可以吃的。
金针菇发黄是怎么回事
金针菇放置时间过多就会发黄。 因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，而且口感变得不好，但是不会产生有毒物质，可以食用。
金针菇怎么保存时间长
1、真空保存
放在真空袋子里，在真空袋子上扎几个小孔，这样可以保存几天也没问题，所以我们在买金针菇时一次性不要买的过多，毕竟新鲜的才是好吃的。
2、擦干保存
蘑菇一般来说放坏的原因都是因为水太多。所以如果买来的是散装的那种金针菇，那就用纸垫在金针菇下面，把金针菇上面的多余的水都给吸干净。等吸干净之后就放进密封袋里保存。
3、报纸保存
等金针菇的水分都被吸干了就用报纸包住金针菇，然后把这一团都给放进冰箱里保存。因为报纸的透气性更强，有助于金针菇的呼吸，这样金针菇体内的水分蒸发的话也不会在金针菇身体表面留下非常多的水滴，让金针菇腐坏速度被增加。
4、盐水保存
盐不仅可以提鲜还可以杀菌，那么就可以用食盐来保存金针菇了。金针菇的根部剪掉，然后在准备一个大碗或者一个小盆，里面加入适量的清水，然后加入食盐搅拌均匀，之后在把剪好的金针菇放进稀释好的盐水里浸泡，大概浸泡10分钟这样我们拿出来，然后家里面应该也都有保鲜膜，我们就用保鲜膜包裹好金针菇，这个方法可以使金针菇存放两个礼拜，我们想吃的时候也很方便撕开保鲜膜就可以了。
5、冷藏保存
如果只是需要短期保存金针菇可以直接将整包放进冰箱冷藏保存即可，已经打开的，可放在纸巾上吸掉多余水分取保鲜膜把金针菇包起来，因为保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，阻隔灰尘，从而延长食品的保鲜期，包裹时尽量不要压迫到蕈伞，再放进冰箱冷藏，可保存2-3天。
6、冷冻保存
金针菇如果想要保存时间更长可以放入冰箱冷冻柜保存，切掉金针菇菌柄底端，用手稍微搓揉，使金针菇分开，放入密封袋中冷冻。金针菇从冷冻库取出后不需解冻，可直接使用。
以上是关于金针菇为什么会发黄和怎样更好的保存金针菇的相关内容，所以，买了金针菇尽量早些食用，不要放置太长时间，如果一时间吃不完，也可以按照以上方法更好的保存。