在甜品的世界里，果冻和布丁常常被一同提及，但它们之间的区别却又常常让人困惑。走进终端市场，便会发现许多商家都喜欢将果冻与布丁“混为一谈”，但实际上，果冻、布丁有很多差异性。
果冻、布丁，到底哪儿不一样？
从生产原料上来看。果冻通常以水、糖和食用胶（如明胶或果胶）为主要原料。它的特点是透明度高，口感较硬，弹性十足，果冻的颜色也通常来源于添加的食用色素或天然果汁，而其味道则来自于添加的香精或果汁。布丁与果冻不同，布丁的主要成分是牛奶或乳制品，这使得它的口感更加丰富和细腻。布丁的凝固通常依赖于鸡蛋或乳制品中的蛋白质，这使得它在口感上更加柔软和滑嫩，颜色通常较淡且不透明，味道则更加依赖于原料本身，如香草、焦糖等。
从产品角度上来看。果冻一般分为果味型果冻（果汁含量低于15%）、果汁型果冻（果汁含量不低于15%）、果肉型果冻（含有不低于15%天热水果碎块或天然果粒的果冻）、含乳型果冻（添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻）……基本市面上所有类型的果冻其可溶性固形物含量要求在15％以上，即白糖添加量为 15％。在英国，“布丁”一词可以代指任何甜点，也可以当作一道咸口配菜。在消费市场中，布丁泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，狭义意义上来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。对比二者的口感，果冻的口感较有弹性较Q，口感比布丁硬，有弹性、韧性；布丁的口感比较软，因为加入了一定量的牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，入口即化。
从商品属性上来看。果冻属于单链多商品，而布丁则属于单链一商品。通俗来说，果冻涵盖的细分品类更多，譬如果冻、含乳果冻、凝胶果冻、可吸果冻、布丁等；而布丁则就是布丁，无法特指其它细分品类。因此，在市场营销和消费者认知中，果冻和布丁的区别可能不那么明显，导致二者在终端市场上被混为一谈。制造商和销售商也会经常利用这一点，将果冻和布丁的特点结合起来，以满足市场的多样化需求和适应成本。